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ロシアンブルーの Quincy と共に・・・
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November 27, 2014
テーマ： よもやま話(657)
カテゴリ： カテゴリ未分類
そうそう、忘れてました。
会社の冷凍庫に入れたまま、持って帰るの忘れた～。
ほらっ！
一緒に入ってたのは、根わさび（horseradish）。
北海道から、直送だよ。（の、お裾分け）
ここ数年、両方とも毎年頂くのだけど、
地元では馴染みのない、鹿肉。
どうにも扱い方がうまくいかない。
どかっと色んな部位が付いた固まりのままで、どうしていいのかと。
papaが、お鍋で食べた記憶があると言うのでそうしたら、
硬くて硬くて。
確か次の年は、
味噌で煮込んだのを食べた気がすると言うpapaの言葉を・・・
これも硬い。
柔らかくなるまでと、煮込みに煮込んだら、パサパサ。
焼いてみた年もあったな～。
フライもした。
こんなことを繰り返しながら、
それでも、何とか上達してきた気がする～。
お肉が、綺麗に処理された形で送られてくるようになったのよ。
（決して私の腕が上がった訳ではない？
）
去年は、モモ肉らしき固まりで頂いたので、
簡単に、ローストビーフもどきを作る手順で。（←自己流）
ちょっと火を通しすぎた感もあったけど、
野生の蝦夷鹿らしいので・・・
全く脂っ気のない部位だけど、
しっとり柔らかで、なかなかいけたわ。
今年のお肉も、綺麗に処理されてるから扱いやすいわね。
さて、何を作りましょう。
会社の冷凍庫に入れたまま、持って帰るの忘れた～。
ほらっ！
一緒に入ってたのは、根わさび（horseradish）。
北海道から、直送だよ。（の、お裾分け）
ここ数年、両方とも毎年頂くのだけど、
地元では馴染みのない、鹿肉。
どうにも扱い方がうまくいかない。
どかっと色んな部位が付いた固まりのままで、どうしていいのかと。
papaが、お鍋で食べた記憶があると言うのでそうしたら、
硬くて硬くて。
確か次の年は、
味噌で煮込んだのを食べた気がすると言うpapaの言葉を・・・
これも硬い。
柔らかくなるまでと、煮込みに煮込んだら、パサパサ。
焼いてみた年もあったな～。
フライもした。
こんなことを繰り返しながら、
それでも、何とか上達してきた気がする～。
お肉が、綺麗に処理された形で送られてくるようになったのよ。
（決して私の腕が上がった訳ではない？
）去年は、モモ肉らしき固まりで頂いたので、
簡単に、ローストビーフもどきを作る手順で。（←自己流）
ちょっと火を通しすぎた感もあったけど、
野生の蝦夷鹿らしいので・・・
全く脂っ気のない部位だけど、
しっとり柔らかで、なかなかいけたわ。
今年のお肉も、綺麗に処理されてるから扱いやすいわね。
さて、何を作りましょう。
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Last updated
November 27, 2014 01:00:25 PM
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