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美味しいワインを求めて、きっと死ぬまで彷徨い続けるのでしょう…
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2008年09月20日
テーマ： 今日のワイン(6270)
カテゴリ： ドイツワイン
高品質なワインを造るとすれば、『樽』を避けては通れない。
それも力押しのパワフル・ワインでなく、
繊細・微妙でエレガントなピノ・ノワールを中心に、
高級ワインに対応させる事を考えるとすれば…
当然ながらフランス産、アリエやトロンセの樽に思い至る。
しかし、それらの樽にフーバーさんは完璧には満足できなかった。
なぜならば、最高品質の、同じ樽を同じ時期に１０樽注文して
ワインを入れて育ててみたら、一つ一つの味が違ってしまったからだ。
コルクと同じく、化学工業製品ではないから、
それよりも、この樫材を天日干しする時、
一列で並行に並べる訳にいかないので
組みあげて乾燥させることになる。
すると、雨の掛かり具合と、下からの湿気の差が出て、
乾燥の進み具合に差が出てしまう。
その樫材を樽にしたとすれば、香と味の差が出て当然なのだ。
そこで、アリエの樽材を購入して、醸造所の裏側で
自分で乾燥させる事にした。
それも原材料を低く積み、上下の差が極力小さくなるようにした。
さらに、数ヶ月毎に上下を組み直し、
「これで味香の差は小さくなるはずだ」
という彼の言葉に、会場から
「動瓶のように手間をかけているんだ」と、感嘆の声があがる。
アルテレーベン
乾燥させる樽材の低層積み、そして組み上げ直し…
「毎年小さな改革を繰り返し、
その積み重ねで私のワインができる」
このフーバーさんの言葉は、誰の言葉より重く感じられた。
[To Be Continued...]
それも力押しのパワフル・ワインでなく、
繊細・微妙でエレガントなピノ・ノワールを中心に、
高級ワインに対応させる事を考えるとすれば…
当然ながらフランス産、アリエやトロンセの樽に思い至る。
しかし、それらの樽にフーバーさんは完璧には満足できなかった。
なぜならば、最高品質の、同じ樽を同じ時期に１０樽注文して
ワインを入れて育ててみたら、一つ一つの味が違ってしまったからだ。
コルクと同じく、化学工業製品ではないから、
それよりも、この樫材を天日干しする時、
一列で並行に並べる訳にいかないので
組みあげて乾燥させることになる。
すると、雨の掛かり具合と、下からの湿気の差が出て、
乾燥の進み具合に差が出てしまう。
その樫材を樽にしたとすれば、香と味の差が出て当然なのだ。
そこで、アリエの樽材を購入して、醸造所の裏側で
自分で乾燥させる事にした。
それも原材料を低く積み、上下の差が極力小さくなるようにした。
さらに、数ヶ月毎に上下を組み直し、
「これで味香の差は小さくなるはずだ」
という彼の言葉に、会場から
「動瓶のように手間をかけているんだ」と、感嘆の声があがる。
アルテレーベン
乾燥させる樽材の低層積み、そして組み上げ直し…
「毎年小さな改革を繰り返し、
その積み重ねで私のワインができる」
このフーバーさんの言葉は、誰の言葉より重く感じられた。
[To Be Continued...]
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2009年03月05日 19時02分50秒
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