梅干の作り方
・梅は熟した梅を使う。
・１昼夜水に漬けて灰汁抜きをする。
・塩８％（梅１０キログラムに対して８％），酢５合，焼酎２合 で漬けて 重しをする。
梅１５キログラムに対して、酢７、５合,焼酎３合の割合。
・漬いたら（１日～２日）白梅を出す。
・多量のシソを塩でもみ、灰汁は捨てる。
・梅酢でもむ。
・シソと梅とを交互に入れる。
長岡のおばあちゃんの梅の漬け方
１．良く洗う。
２．１晩水につける。（種ばなれが良くなる。）
３．ざるにあげる。（５分ぐらい経ったら）容器に洗った梅を入れる。
４．梅４キログラムに１カップぐらいの焼酎を入れる。
５．１割の塩を入れる。（４００ｇ）
６．手でかき混ぜる。
７．１５日ぐらいして漬いたら、シソを入れる。
※シソの葉をよく洗う。水を切る。塩を入れてもむ。
※１回目のは黒い灰汁が出るのでしぼって捨てる。
※白い梅酢を入れてもむ。→赤くなる。これを入れる。
８．１晩、天気の良い日に夜干しすると赤くなる。
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９．また、梅酢の中に入れる。
10．赤く漬いたら、ざるに上げて天気の良い日に３日干す。
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11．ガラス瓶に入れる。
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