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白トリュフとイタリアン
白トリュフとイタリアン今年も白トリュフを10月第二週から使用しています。1キロ60万円前後で取引されるチョウ高級食材です。例えば、国産天然松茸は高くても1キロ8万円から30万円の間です。いかに、高いか、ご理解して頂けると。なぜ高いか？秋の2ヶ月くらいしか、取れない、ハイクラスの需要がある。いわゆるオンリーワンの食材。白トリュフは、何にかけても良いわけではない。白トリュフを最大限にいかす料理が必要、そこで初めて、この食材の素晴らしさを実感します。しかしながら、白トリュフの香りに慣れていない初めての方には、戸惑いがあると思います。ゆえに、白トリュフに合う料理が必要です。この高級食材を使いこなすのが、料理人冥利につきます。腕が問われるわけですね。ぜひ、当店だけでなく、色んなイタリアンで白トリュフを食べて下さいね。しっかりたくさん堪能して頂き、季節感を感じて下さい。
November 3, 2020
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結婚と料理
結婚と料理マリアージュという言葉が日本の料理界で使われはじめて、あまり月日が実は立っていないと思う。私が思うところ、キリストの言葉で、ワインはキリストの血であり、パンはキリストの肉体、からきていると思う。パーネ エ ヴィーノ(パンとワイン)、凄く重要な言葉。料理とワインは一体のものである、と。ワインは好きなように飲めばいいのですが、やはり料理に合う、合わないがあります。当店はペアリングでご注文されることが非常に多いです。料理にワインを合わせて下さい、と。嬉しい事です。このような事は、料理人として。私自身の人生のマリアージュはつい最近、終わりを告げましたが、自分の料理とのマリアージュは間違えないように、全神経集中して提案させて頂きます。
November 4, 2020
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料理しかできない男
料理しかできない男 今年の2月28日、4ヶ月ぶり、久しぶりに、和食の大将と食事に行った時、事件は起きた。 食事までには時間があり喫茶店でコーヒーを飲むことになった。 なにげない日常会話だった。 私ーーーコロナどう？ 大将ーーー暇だね！ 私ーーーうちも。 私ーーー早く緊急事態宣言解除にならないかな。 私ーーーそう言えば営業時間短縮の協力金の申請って、いつからするの？ 大将ーーーえっ、もう終わっとるて！ 大将ーーー武藤くん、まさか出してないの？ 私ーーーえっ、！ 大将ーーーもう第三弾まで申請終わっとるて！ 大将ーーー150 私ーーー何、えっ、150 私ーーーちょっと、まって！ 私ーーー何、今、たった今、俺は150マン円の損失を出した？ 大将ーーーそう。 私ーーーまじで！ 大将ーーーしらべてみ、検索で時短要請給付金 第三弾って！ 私ーーー(すぐ検索する)2月19日当日消印有効って、今、何日！ 私ーーーやってしまった涙 私ーーーーーーーー(テンを見上げる)ーーーーーー 私ーーー(しばらく黙る) 私ーーー俺って、スギちゃんみたいじゃね！ 私ーーー感染防止対策のポスター貼ってやったぜ！ 私ーーー20時までの営業守ってやったぜ！ 私ーーー給付金申請しなかったぜ！ ワイルドだろ！ 爆笑 それも実話。 悲しくも悔しくも無く、感情が出てこないとはこのことか。 なんだか、スッキリしてきて、料理のやる気が出てきた。 私ーーー倍返しだ！ 150でとんでもないラッキーを買った感じがした。 とてつもない良いことが起こる様な気がしてきた。 何か起こるんだろう！ どんなふうに起こるんだろう！ ワクワクするな！ ドキドキする！ 希望することはただひとつ。 もっと、料理が上手になりたい！
March 15, 2021
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舌の感覚
舌の感覚お久しぶりです。この事を書こうと思い、もう一年。唐突ですが、醤油を使用するのを、やめてみませんか？私は自分で食べる賄いなど、醤油は使っていません。その代わり、使うなら魚醤をほんの少しだけ。当然ですが、イタリア現地ではほぼ使用しません。塩が全ての基本ベースになります。強い味が、あまり好きではありません。インパクトを少しと言う点では、魚醤、バルサミコ酢、生ハム、チーズなど使いますが、基本は塩、胡椒です。醤油は良くも悪くも、味を消します。お刺身に醤油をつけたら、醤油の味になりますね。塩で食べるとお魚の味がしっかりわかります。もし可能ならば、醤油無し生活を1ヶ月して下さいませ。自身の舌が変わります。味に敏感になります。お米は甘い、採れたて野菜の味、あれっと思うほど。出来れば、ご飯のお供の辛いもの、濃い味のものも控えてみましょう。醤油、強い味を止めると、絶対感の舌に近づいて来ます。本当の食が理解できると思います。そうして、ミオオルトで食べてみてください。今までとは違う世界観、イタリアンの素晴らしさを感じて頂けると思います。そうして徐々に、健全な肉、魚、健康的な野菜をとり、体の中の水の交換を徐々にしていく事で、健康につながります。舌の感覚は作るものです。まずは醤油無し生活を提案します。
August 15, 2023
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