こないだ平塚に行ったんだけど　土産はアジ・サバのみでした。

終了後まで活けで泳がせて　エラ切って血抜き〆したあと氷砕で持ち帰った結果は・・

マサバのみ死後硬直せず、後は硬直してました。

ムラがあるなこの方法は・・・

血抜きは完ぺき　まな板を汚すこともない。

エラ切り〆は血抜きについては満足できるレベルですね。

切った後、魚が暴れてしまうのが難点。（血抜き後　首折ればいいのか・・）

硬直は　やはり温度なのかなぁ？

〆後の魚は急激に温度下げると硬直しやすい。 

アジ・サバは特にそう思うね。

５~１０℃くらいで保存させればどうかな？

ってことは真冬は氷いらないね。

死後硬直させない事だけにこだわる事わけでない、硬直が解けた頃にアミノ酸は増えるのだから。でも死後硬直を遅らせれば鮮度を伸ばすことが出来るかな。

今度は中国針でも使うかな？（真面目考えてます、やり方も理屈も調べた・・・）