ブラックベリーでジャムを

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2009/07/12

週末になるとブラックベリーを摘みます。
完熟のブラックベリーはやわらかく、カゴが赤紫に染まるほど。
摘んで来たら、薄い塩水にしばらくつけておきます。
普通の水で洗うより、塩水のほうが実に付着している汚れが浮いてとれやすいから。すすぎは普通の水で。水を切って冷凍庫に保存。
３週目の今日、ジャムにしました。
イチゴやリンゴのジャムのできあがりは ぽたっ かなり煮詰めても液体です。でも皿にとって完全に冷やしてみると、ゼリーのようにかたまります。
うちは今回は糖度56％でした。それでも充分ゲル状になるのですが、常温保存を考えると糖度60％は欲しいところです。
【材料】果実350g＋砂糖350g＝700g
【作り方】
　１果実に砂糖をまぶし、果実から汁がでてくるまで放置

　３沸騰したら電子レンジ弱（150Ｗ)に変え、さらに加熱
　　　150Ｗならまずふきこぼれることはないですが、
　　　大きめの容器ならさらに安心です
　４５分おきくらいにレンジをあけ、ジャムをかきまぜ、
　　好みの量まで煮詰める
[今回] 砂糖350÷出来上がり620g＝0.564...　糖度56％

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