秘められたスコットランドの心の味

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2003年10月05日

　料理好きな私は、秋の気配が濃くなってきた最近よく「ブロス」をつくって食べている。
いわゆる‘Scotch Broth’。スコットランドではショートブレッド、ハギスと並んでごく一般的な庶民の味。具いっぱいのスープの一種で、スコットランドの伝統料理。作り方はいたってカンタン。大きななべいっぱいの水に、肉（ラムがダメな私は豚or とり肉を代用）を刻んで入れて、あとはキャベツ、グリーンピース、人参、リーク（ネギ）、ターニップ（カブで代用）をさいの目に刻んでいれ、塩コショウで味を調えオーツ麦を少々入れ、コトコト時間をかけて煮込んでハイ出来上がり。寒いときに食べるとほんとに体があったまります。塩はSea Saltを、隠し味に「中華だし」としょうゆ少々では多少Japanised Versionかもしれませんが。
　ブロスにはスコットランドの悲しい歴史が秘められています。食材にマトンと、オーツ麦を使うのはスコットランドの土地がいかに農耕に適さない厳しい土地だったかを示しています。バターと小麦しか使わないショートブレッドや、ハギスもしかり。エジンバラから電車で来るとアバディーン近くで畑は急にやせた赤土にかわります。作家Lewis Grassic Gibbon が代表作Sunset Songのなかで描いた風景です。冬の厳しさ、やせた大地。生きていくのに人々が精一杯考え出したのがこれらの料理。スコットランドがたびたび飢饉（famine）にみまわれたことはスコットランド史研究の第一人者Tom Devine（Aberdeen Univ.）が著書The Scottish Nation， 1700-2000（Penguin，1999）でもふれているところです。多くの人たちがスコットランドを後にして、北米、オーストラリア･ニュージーランド、アフリカへと移住せざるをえませんでした。Mac Donald、MacBeth、Duncanなどケルト系の名前が広く世界の英語圏に見受けられるのはそのせいでもあります。
　Migrant、Exileとなって故郷を離れた人々にとって、寒い季節に食べるブロスは、遠い大地に想いをはせるあったかな味だったんでしょうね。

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