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日記の編集

November 18, 2003

一般にダイエットを志すきっかけには、思い描く理想体型と自分の体型のギャップを埋めるためと肥満による生活習慣病などの合併症があるために大別されます。

蒸しものや煮物は和食ではポピュラーですし、ダイエットには炒め物や揚げ物よりもカロリー的に優れた調理法であることはご存知だと思います。アミノ酸やその他の栄養素について、蒸すと食材の表面は高温によってたんぱく質の変性が素早く起こり硬くなり、栄養素の流出を防ぎます。煮物も同じような事が起こりますが、蒸し物と比較して汁の動きで食材も動き、こうした栄養素の流失も蒸し物よりは多くなります。そうは言っても蒸してもある程度の栄養素は滴り落ちてしまいますので下にお皿を敷いて落ちた蒸し汁を飲んだり、つけ汁に混ぜたりして使用しているのでしょう。ある意味で日本人の知恵とも言えるでしょう。魚にはうまみ成分としてイノシンが有名ですがヒスチジンもその役割を果たしているようです。蒸す、煮る、焼くは日本人にとって健康的な調理法で消化を良くし胃の負担を減らします。揚げる、炒めるよりもこうした和食の利点をダイエットにも生かしたいものです。サンマの塩焼きやイワシがとても美味しくても何匹も食べられないような気がします。サンマを食べている時に更に肉を食べたいとも思わないような気がしませんか？やはりこうした魚に含まれているヒスチジンは食欲を抑制してくれると言えるのかも知れません。こう考えてみると、魚の蒸し物が最高のダイエットレシピかも知れません。自分特有の体型を保ちながら、健康でありたいと願ってます。

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