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2008.03.13

プチカレンズ　【クイックヨーグルト16/48】

テーマ：パンを焼こう！(16053)

カテゴリ：パン作り～クイックヨーグルト酵母～

今日こそ「プチカレンズ」を作ります！

プチカレンズ１

まずはカレンズを湯通しします。
「たくさん入れても甘くなりすぎることはありません」と書かれてますが
それでも思ったより多い量にびっくり。

粉はタイプＥＲとライ麦のミックス。
水分量は、ちょうどいいかな～ってくらいで捏ねたけれど
結局後から入るカレンズでちょっとゆるめ気味。
大量のカレンズを入れ混むのに時間がかかりました～

プチカレンズ２

ＨＢ発酵７時間でこんな変化。
だいたい２倍弱ってかんじの膨らみかなぁ～
取り出した感じは、ごつっごつっ　って心地？？
カレンズの隙間にある生地は・・発酵途中？過発酵？？
どうなんだか私には判断つかない感じのものです(>_<)

プチカレンズ３

丸めて成型・オーブン庫内で２次発酵・クープ入れて・焼き上げ。
焼きあがったパン達をホクホク顔で取り出していると
「好きだね～～」とダンナ。
またしてもダンナの食さないライ麦パンを焼く私に、暖かいエール？を送ってくれました。

プチカレンズ４

ドラフルいっぱいのライ麦パン「フルーツスティック」同様に
ゴツゴツしたクラストが最高です！
中味は・・

プチカレンズ５

カレンズふんだん♪

を味わうのが良さそうーー！
焼きたてならではのホンワカさで、クラムも噛みしめ味わえました。

しかし翌日。
温めればなんとかＯＫなのですが、とてもじゃないけれどそのままでは硬くて
食べれないライ麦パン。。
もうちょっとほんわりとさせるには、大きめに焼かないといけないのかしらーー？
それかドラフル入れ過ぎ？　メランジェのときもそうだったけれど
ドラフルの隙間のパン達は、どうにも縮こまっているかんじーー

よく本に載っているライ麦パンは、ナッツやドラフルが入ってるものが多い。
これは１度は、プレーンなライ麦パンを焼いて、どんなライ麦パンを目指すのか
考えてみなくちゃなぁ～って思いました。

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