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きのこ徒然日誌　　１）

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2007.09.24

それでも秋は少しづつ近づいていて
森の中はキノコたちが出始めています。
雨が降ってきたので早めに切上げて帰ってきたけど
（あとで速報で　大雨洪水警報が出ていたので、早めに切上げ正解だった）

昨日は休息日
スーパーで売ってるあのマイタケ
その天然の舞茸（マイタケ）をとりに早朝から
さらに他のキノコの達人たちは奥深い山へ行ったそうで
その写真を見せてもらったけど
凄い群生している舞茸で大きかったです。
見つけたときは　舞い上がるほど飛び上がってよろこんだとか。。
だから舞茸という。。。。
見たかったです。

今日の天然きのこ
アカヤマドリタケ と　 ヤマドリタケモドキ（和製ポルチーニ） と
アカジコウとニンギョウタケ、ムラサキアンズタケ
セイタカイグチが少しばかり採れました。

採れたてのきのこたち

アカヤマドリタケ

akayaamdori2

アカヤマドリタケ
　　　　　　大きいもので１０～２５ｃｍくらいになるそう
　　　　　　大きくなると傘にひび割れができて　柔かくなります。

きのこの達人たちの間で
通称　パン（食パンのパン） とよんでいるのが
この ↑ アカヤマドリタケ 。

香りも良くて　肉厚でキノコ自体大きいので
傘の部分だけ切り取り

akachan1

食パンみたいに少し厚めにスライスして

akachan2

バター焼きかごま油で焼いて食べると良いとうので
さっそく持って帰って簡単な調理しました。
生食はダメ、よく中心の部分まで火を通す。
中心部分は生焼けが多いので気をつけるないといけない。

akachann

濃厚な味でしたが少し甘みも感じます。
厚めに切ったので食べ応えありました。
パスタやシチュー　の具にもいいし、洋風料理に特に合い
食べ応えじゅうぶんありです。

それでは今日のキノコの名優たち
（キノコ名無記入あとで追加）

ninn1

ニンギョウタケ

ninn2

ニンギョウタケ
　　　　　この前食べたけど、もっと大きくなるキノコ
　　　　　２０ｃｍくらいにはなる扇型のキノコで群生する
　　　　　食感は肉厚で　マトン（羊肉）みたいな独得の味と香り

yamadoritake1

ヤマドリタケモドキ
　　　　　和製ポルチーニ
　　　　　これもアカヤマドリタケと同じく食材として最高、
　　　　　おいしい。。

anzutake

オオムラサキアンズタケ

murasaki2

オオムラサキアンズタケ
　　　　めったにお目にかかれない稀少なキノコで
　　　　とても綺麗な紫色のアンズタケ。
　　　　夏から秋に針葉樹林内地上に発生します。
　　　　大型で鮮やかな紫色をしていて
↑ のはこれからもっと大きくなるところ。

　　　　これはキノコの達人が生食したらめちゃうまいと言ってました。
　　　　しわヒダのあるレタスかボタンの葉みたいなアンズタケを
　　　　刺し身みたいに薄切りして　わさびにつけて食べたり、
　　　　砂糖とみりんで煮たりしたら　おいしくたべれるそう。
　　　　まだ、食べたことがないのでこの次食べてみようとおもいます。

キノコにはよく似た種類　類似するものがいくつもあり、
間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。
食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、
また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は
必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。