きのこ徒然日誌　　１）

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2008.06.03

ブナの原生林がいっぱいのところに到着しました。
天気は予報どうり、
翌朝の様子を見てからどうするか、待機しました。
カッコウが　ずっとカッコーカッコーって鳴いていて
テント生活を盛り上げてくれます。

早朝５時ごろ、この大雨にかかわらず、
車が４,５台来ました
屈強な荒くれ者というかおじさんたちが１０人くらい
さっそく着替えて雨合羽いっぱい着込んでためらうことなく
ネマガリタケを採りに　どんどんと
原生林の中へ入っていきました。

bunanomori

ブナの森　氷ノ山

兵庫県で最も高い標高１５１０ｍの山頂から広い山すそには、カエデ、ブナ、ドウダンツツジなどさまざまな広葉樹がみられる１．０００M付近にはブナ、カバなどの原生林でネマガリタケの群生に覆われています。氷ノ山の湧き水・名水の ぶなのしずく がとても美味しい。

この雨じゃライバルも少ないから
この日を狙ってやってきたそうで
ネマガリタケ採り放題といったところです。

そして朝８時過ぎには雨も小雨になったので、
私たちもドロドロに汚れてもいい格好に着替えて
小１時間ほど採りにいきました。
雨天決行です

笹原に入ってがガサガサ・ガサガサッ
と音が立つけど、姿は見えない・・・
方角も人も見えない

キノコの達人　どころかアウトドアなんでもござれの
Ｋ氏においしいネマガリタケの見本を教えてもらって
いいもの探して採りました。
ちなみに私のお師匠・達人は
和食の鉄人・道場六三郎さんによく似ていて
お料理を教えてもらう時とかは特に
ほんとッ厳しいです！＞＜

低いネマガリの笹原の中では
声を掛け合い　にあわないように
はぐれないように　鈴の音鳴らして
中腰になりながら竹に突っつかれながら
美味な山の幸・ネマガリタケを採りました。

nemagaritake

根曲がり竹
　　　　　　　山菜ネマガリタケは４月から６月までが旬
　　　　　　　日本海側から北海道など高山に近い豪雪地帯に群落で自生しています。
　　　　　　　姫竹や他の竹は１本の竹になっていますが、それとは違って
　　　　　　　根曲がりは親竹のそばで新芽がもう１本でてきます。
　　　　　　　竹が青くなったものは硬いのでそれより
　　　　　　　白くムラサキっぽく伸びた１５cｍ前後のものが旬
　　　　　　　味がいいそうです。　朝採ったところは昼にはまた生えてきて
　　　　　　　なんぼでも出てくるので、こうして採って間引きしてあげると　
　　　　　　　よく育つというわけです。

　　　　　　　伸びると細い竹やりのように斜めに伸びて根のきわが曲がっています。
　　　　　　　旬のころにはスーパーでも見かけます。
　　　　　　　アクも少なくシャキシャキしていてホワイトアスパラのような姿に
　　　　　　　おいしい山菜として、いろんなお料理に使われています。
ネマガリタケの料理はこちら

小１時間ほど、このネマガリタケを採るのに格闘しました
腰が痛かったけど、・・・
この雨のおかげで今日の根曲がり竹は
太くてしっかりしていて極上のものがたくさん生えていて
最高に旨いものが採れました
４人でひとり大体遠慮して採っても８０～１００本
全部で３００，４００本ほど採れました。

あの屈強なおじさんたちもお昼には降りてきて
大量のネマガリタケが入ったずた袋をかついで降りてきました。

nemagaritake2

ドロで汚れた竹を水で洗い落として皮を取ります。
水がなかったので
次に海の幸を採りに行く丹後半島の湾岸の浜のところで
海水で１時間以上かかって洗い、皮をとり下ごしらえしました。

意外と知られていないようですが
皮の先端の薄皮の部分もおいしいそうです。

頭の部分に切れ目をいれてます。
これらを糠（米ぬか）いっぱい入れて漬けて
大鍋で３０分ほど湯でてアク抜きしました。
繰り返すこと５杯。
沸騰したらしばらく糠に漬けたまま冷まして
あとで皮をとります。

nemagaritake9

皮をとってできたての根曲がり竹は
まるでホワイトアスパラのようでした。
先端の方に甘みがあっておいしく、根元はかたいので、
根元から１節目くらいは残します。
生のままおくと固くなってきてアクも強くなるし
早く食べないと味が落ちるので。
水煮で1週間ぐらい保存
１週間も日持ちしないので、毎日水の入れ替えをして
できるだけ早く食べます。
採れたその日に食べるのがいちばんです。

焼いてたべても旨い！　マヨネーズ付けて食べても旨い、
味噌も合うし、しょう油も合うし、好みに合わせていただきます。

スーパーで買うとけっこうなお値段するんですから。
天然ものは最高です。
たくさん採れたのでこれらはみんなで平等に分けて
知り合いにおすそ分けしたり、持ち帰って
またおすそ分けしました。
荒くれ者のおじさんたちもぶなのしずくの名水のそばで
さっそくアオウトドアで食べていました。

格闘１時間かけて採ったネマガリタケは
極上のものが生えていて美味しくいただくことができました。
お店があればこれらをお料理して食べていただけるのですが
残念です。
旬のものとしてスーパーや八百屋さんでも売っていますので、
食べてみてるといいですね。

ドロだらけ傷だらけになっても採りたいネマガリタケ
この時期ねらい目ですが
山での食材さがしの狩りの中ではとにかくいちばんハードです
それでもまたこの美味な山の幸が食べたくて
採りに行ってしまうんですよね、、

山の幸のつぎは海の幸。
こちらもハードな狩りになりました。
丹後半島　砂なき浜のある琴引浜に行きました
つぎはもずく採りです。。。

つづく。。

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