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Nov 2, 2013
カテゴリ： カテゴリ未分類
これは懐かしい昔の写真です。
おばあちゃんたちのグループは創業時から苦労の連続でした。
最初の作業場は細い坂の上にあり、30キロの大豆袋も米や麦も背負って運んだそうです。
自転車で味噌を配達する夜道で何人も事故にあいましたが
辛い時には皆で「がまんしょうで」、「年寄りの意地をみせよう」と
声を掛け合って乗り越えてきたそうです。
晴れの日はもちろん、雨の日も風の日も自転車で配達に出かける
今よりも若い頃の社長です。
仕込んだ味噌には樽ごとに、日付のほか大豆の炊き具合、
気候などをメモして記します。
出荷する前にこれを参考に味をみます。
倉庫に寝かした樽は時折動かします。
置く場所によって、また同じ樽でも上下で味は違いますから、
出荷時には2、3の樽の味噌を混ぜて味を均一にします。
浅漬けのもと、もろみなど新商品も作りもやったそうです。
畑を借りて大根、白瓜などを栽培し漬物にしたりと。
今は塩3、米こうじ5、むし米8の割合で作った三五八漬けの素（浅漬けの素）を
販売していて、これが人気なんです。
味噌の塩分は最初の頃よりずっと控えていて、カビがいかないぎりぎりの11％
にしてあるそうです。
味噌の味は酵母菌の良し悪しで違ってくるので、高価な酵母菌を使っているそうです。
いつもせっせと働いてる、おばあちゃんたち。
これがお味噌をおいしくする麹です。
黒大豆入り味噌です。もうすぐ仕上がります。
これからも頑張って おいしい黒大豆入り味噌 作りをお願いしますね＾＾
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Nov 2, 2013 10:42:06 PM
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