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Dec 10, 2013
カテゴリ： カテゴリ未分類
岩津ねぎ
生野銀山の冬の生鮮野菜として栽培を始めたといわれています。
関東の根深ねぎ(白ねぎ)と関西の葉ねぎ(青ねぎ)とのちょうど
中間種で、青葉の部分から白根まで全て余すところなく食べられます。
美味しく甘みのある岩津ねぎは「まぼろしのねぎ」として人気があり
雪が降る時期になるとうまみがギュッと凝縮されます。
寒くなると透明な液体ムチンがでてきて甘さが増します。
ムチンは糖とたんぱく質が結合してできた多糖類の一種です。
岩津ねぎだけでなく、納豆や山芋などのネバネバした食材に含まれるほか
人間の体内にもあり、主に涙や胃腸や鼻などの粘膜に多く含まれています。
ムチンが粘膜を保護することによっていろいろな病気予防につながります。
この岩津ねぎを使ってつくる、朝来名物の簡単料理「岩津ねぎ ねぎまみれ丼」です。
岩津ねぎを収穫
岩津ねぎの白身を切ります。
岩津ねぎの青いところを刻みます。
アツアツのご飯を丼に盛ります。
鰹節をのせます。
刻んだ白身をのせます。
青いところをのせます。
白身の焼いたのとたまごをのせます。
特製タレをかけて完成です
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Last updated
Dec 10, 2013 07:58:12 PM
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