朝来で安心、安全なお米や野菜、特産品、土産物を作っている生産者紹介ブログ

Feb 9, 2014

あさごもんリターンズ　　　巻き寿司

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あさごもんの楽天ブログでアップした今ままでの記事を再度ご紹介しています。
久しぶりに、懐かしいな～って思ってみていただけたらうれしいです。

但馬牛の巻き寿司はここだけ！うまくて新しいのに、どこか懐かしい味

今日ものぼりが威勢よく風になびいています。がんばるぞー！

吉田です

私のプロフィール

吉田俊博と申します。40才です。釣りが好きで子供と海釣りに行ったりします。妻と中学1年生の息子と小学5年生の娘がいます。以前はスーパーのさとうに7年ぐらい勤めていましたが、実家に戻り仕出し料理をやっております。

おじいさんの代では食堂をやっていました。店の前にグンゼがあったので、社員さんがたくさん食べにきてくださいました。
父は綾部のグンゼの社員食堂の料理長をしていましたが、おじいさんが亡くなったため、帰らないといけなくなって後を継ぎました。その頃から食堂をやめて仕出し料理屋に変わりました。父と母と従業員さんでやっていたそうです。

私は店を継ぐことを決めていたので、32才の時に帰ってきて家で料理の修業をしました。父の味に近づけたいという思いと、それを超えたいという思いから一生懸命学びました。今年で8年目になりますが、お客さんに褒めていただくことが多くなりました。そんなお褒めの言葉をいただけるのが料理をやっている私にとって一番うれしいです。

おじいちゃんから始まって私がお店をやっています

但馬牛の巻ずしができました

ふつうの仕出し料理屋では料理人として、お客さんを喜ばせられないと思い、どんな料理なら幸せになってもらえるだろうかといろいろ考えました。岩津ねぎを巻ずしに試しましたが、うまくいきませんでした。牛肉を巻いたらどうだろうかと試して、おいしいタレも作りましたが、市販の和牛では何か物足りなくて但馬牛を巻くことにしました。経産牛の但馬牛だと安くて味がいいのですが、肉質は固めなので、経産牛でない但馬牛のお肉を巻いた牛巻ずしにしました。
こんな感じでたっぷり但馬牛を入れて巻きます。

巻いているところ

但馬牛をじっくり煮込んで、おいしい牛巻をつくります。

お肉を煮込んでいるところ2

牛巻ずしは販売して3年目ですが、１番多い日で1日に250本売れた日もあります。とても人気があります。人気の秘密は、たまご、レタス、きゅうりに隠し味をプラスして、但馬牛の甘辛い濃い目の味付けとうま～く合わさったことでバツグンの相性の巻ずしになったからなんです。酢飯の米もうちの親戚が作っている和田山の地元のコシヒカリを使っています。

自信を持って子供たちに食べさせてあげたい

但馬牛の巻ずしは子供に食べてもらって、おいしいか、おいしくないか、聞いています。子供に「おいしい」と言ってもらえたら、「これでいけるな」と決めます。
私は子供たちにはおいしくて安全なものを食べさせてあげたいと思って一生懸命作っています。そんな子供たちがおいしいと言ってくれるものを、お客様にもお出ししたいと思っています。これからはもっと食の安全・安心が問われる時代だと思います。うちの牛巻ずしだけなく仕出し料理を食べていただく方の健康を考えて、いいものを作り続けたいと思いますので、よろしくお願いします。

子供たちが試食係で味を吟味します