ずぼらに半農生活

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ma2da705

2015.03.22

和食の文化を学ぶ

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(52098)

カテゴリ：食べ物

昨日は富山市野フォルツァ総曲輪で千年の一滴　～だし　しょうゆ～の上映と監督の舞台あいさつがありました。

第1章の「だし」は和食の基本といえるもの。
肉に代わるものとしてのうまみ成分をしいたけや昆布、鰹節などのかびをとおして、およそ千年かけて自然界から見つけ使ってきという内容でした。

第2章の「しょうゆ」はそのうまみとしての調味料（しょうゆ・さけ・みりん・みそ）は、1種類のカビ（麹カビ）によって作られます。
ミクロの世界で表現された日本にしかいない麹菌「アスペルギルス・オリゼ」を使って茹でて敷き詰めた大豆の畑に枯れ木に花を咲かせましょうと唱えて蒔きしょうゆをつくって行く工程など見ごたえがありました。

柴田監督といえば映画「森聞き」になるわけですがこの時に登場された「くにこばあ」のシイタケ栽培から今回の映画の原案になっていたそうである。

第２部は会場を移して富がえりのレシピ実行委員会主催によるトークセッションを柴田昌平監督と石黒種麹店店主、石黒八郎氏、柿太水産6代目、柿谷政希子氏がそれぞれの立場から富山の食文化などについてアツく語られました。
石黒種麹店の甘酒がふるまわれ美味しく頂き、柿太水産のイワシやサバの煮干しや出汁も美味しく飲ませていただきました。

世界が和食を認めて取り入れているのに日本人が食べようとしないのは問題ですから。

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