香胤のつぶやき

パン作り

３年放置の末の日記がコレか・・・今まで作っていた自家製パンがどうにも納得できず（なぜかぱさぱさ）今年２月くらい（？）にネットで調べてたらパン屋さんのレシピ（黄金比）を見つけました！※すいません。そのURLは忘れました。。強力粉　１５０ｇ塩　３ｇ砂糖　１５ｇドライイースト　３ｇ水　１００ｇ卵　１５ｇ（卵が無い場合は水を増やす）決め手はコレ。無塩マーガリン　１５ｇ今まで無塩バターを使っていましたが、マーガリンの方がしっとり＆ふんわり焼けることがわかりました。（サイトのおかげ）しかもドライイースト３ｇに対して強力粉２５０ｇ使っていた（ゴパンのレシピ）のでさらにぱさぱさ感が出ていた模様。以前と比べて、強力粉の使用量が減ってしっとり＆ふんわりが楽しめるようになったのはうれしい限りです♪ちなみに、紹介されていたサイトでは、強力粉１００ｇ当たりの材料比が書かれていました。また、サイトではドライイーストでなく”醗酵種”と読んでいるイースト菌からさらに醗酵させたものを使用していました。　”醗酵種”は日持ちしなさそうだったので家庭向きではなさそうでした。