Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

自家製の酵母で焼くパンの第４弾は「ライ麦パン」です。

自家製酵母からの元種作りは、いままでは白い強力粉で行っていました、全粒粉の方がミネラル分が多くよい元種ができるというご意見を参考にさせていただき、作っていました。たしかに、１基から３基へとつないでいくときの感じが違いました。

この全粒粉元種を３０％とライ麦粉２０％、先日見つけたブルーメというライ麦パンを作るときに使用するタンパクの強い強力粉３０％、１ＷＣ３５％で粉総量１８０ｇにし、総水分量は６２％、塩１．５％、蜂蜜を小さじ１／４