Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

ふわふわなパンが好きな母のために、ひさびさにパネトーネ酵母で食パンを焼きました。

強力粉(１ＷＣ）１００％の総粉量２００ｇ、水と卵黄１個と蜂蜜１５ｃｃで７９．５％、砂糖５％、バター５％、塩１．５％ ７０％中種法 です。

一次発酵は、３０分テレビ上で発酵させた後、買い物に行きたかったので、野菜室に入れましたが、３時間後しっかり２倍に膨らんでいました。自家製酵母と違い、膨らむのが早いです。二次発酵後、一斤型の型下１．５ｃｍが焼き上がると型上１．２ｃｍになっていました。（210度予熱200度～180度で２８分焼成。初めの１５分は上にアルミホイルをかけました）ジャムを巻いたときの締めがあまかったのか空洞ができてしまいましたが、ほわほわなパンができました。１ＷＣ１００％だと、かなり、しっかりした歯触りなので、薄力粉をいれ、口当たりを柔らかくしても良さそうです。