Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

シードやドライフルーツたっぷりのパンが作りたかったので、自家製元種でパンを焼きました。具が多すぎるのかなかなか膨らまないので、一次発酵不足で焼いてしまいました。味はいいのですが、とっても重い、まるで天然酵母のマフィンのような出来上がりになってしまいました。

総粉量１００ｇ、水分６２％

元種４０％（半量が全粒粉）、粉（ライ麦２０％、ライ麦混合用最強力粉ブルーメ２０％、準強力粉パリジェンヌ４０％）、水４２％、砂糖５％、塩１．５％、マルチシリアル・シードミックス・Ｄイチジク・カレンズ・くるみ・アーモンドで１００％）

一次発酵１０時間でも１．３倍くらいにしかなりませんでしたが、時間の都合もあり焼いてしまいました。もう一晩時間をかけて翌朝焼くべきだったと反省しています。