Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

ビーツが大好きで、野菜スープ、酢漬け、ハチミツ漬けが常備品となっています。一番簡単なのは、ビ－ツの酢漬けです。大きなビーツを買ってしまうと、野菜スープひと鍋には多すぎて、残ってしまいます。そんなときに便利なのが、酢漬け。薄切りにして、塩をかけ、軽く漬けたら、水気をきって、酢とオリゴ糖をあわせた甘酢に漬けるだけ。日持ちもよいし、便利です。ここで、またまた残る物が、この酢漬けの汁。真っ赤というより黒にちかいような、色がいっぱいでた汁です。いかにも栄養分がしみ出していそうなので、捨てるのももったいなく、今回は、酢レンコンを作るときにほんの小さじ１杯足してみました。するとこんなにきれいな色がつきました。もう食紅なんていりません。天然の色ってすごいですね。

ピンク色の酢レンコン