Ａｔｅｌｉｅｒ　Ｍａｍａ

この前の週末パン作りです。

全粒粉を３０％で、豆乳、黒砂糖をまぜた食パンにしてみました。

まず前日に全粒粉９０ｇと水９０ｇ、パネトーネ小１／２で水種を作り、翌日業務スーパーの強力粉２１０ｇ、豆乳、水、黒砂糖、パネ、塩をいれ、捏ねて。いつもなら、食パン１本と、成型パンを６個くらい作りますが、ちょっと夕方お酒をのんでしまって、成型する意欲がうすれ、食パン２本にしてしまいました。二次発酵の時、ちょっと時間間違え、過発酵気味ですが、ふわふわで、３日くらいはしっとりしていました。

水種式で、水分多めが私にはいいようです。