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あつこ０２
薬膳・漢方 勉強中
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February 17, 2010
カテゴリ： 私の作品
主人が毎年作ってくれる味噌。
手作りって本当に美味しいです
味噌・みそ
性味：鹹/寒
帰経：脾胃腎
材料
・乾燥大豆 １Ｋｇ
・こうじ １ｋｇ
・塩 ５２０ｇ （出来上がり塩分含有量12.5％）
作り方
１・大豆をよく水洗いし、水に３～４時間浸す。
２・水に浸けた大豆を４時間位かけて水煮にする。
（指で押さえるとつぶれる程度）
３・煮上げた大豆をざるにあげ荒熱を取り、すりつぶす。
４・こうじと塩をあわせて用意する。
５・すりつぶした大豆と水と４をよく練り混ぜる。
６・容器に空気が入らないようにしっかりと押さえて詰める。
７・表面は水平にならし、表面に薄く塩又は本みりんを塗って、布巾などを上に敷く。
８・汁が少し浸み出る程度に重しをする。
約7カ月間の熟成で出来上がり
手作りって本当に美味しいです
味噌・みそ
性味：鹹/寒
帰経：脾胃腎
材料
・乾燥大豆 １Ｋｇ
・こうじ １ｋｇ
・塩 ５２０ｇ （出来上がり塩分含有量12.5％）
作り方
１・大豆をよく水洗いし、水に３～４時間浸す。
２・水に浸けた大豆を４時間位かけて水煮にする。
（指で押さえるとつぶれる程度）
３・煮上げた大豆をざるにあげ荒熱を取り、すりつぶす。
４・こうじと塩をあわせて用意する。
５・すりつぶした大豆と水と４をよく練り混ぜる。
６・容器に空気が入らないようにしっかりと押さえて詰める。
７・表面は水平にならし、表面に薄く塩又は本みりんを塗って、布巾などを上に敷く。
８・汁が少し浸み出る程度に重しをする。
約7カ月間の熟成で出来上がり
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