薬膳☆漢方　勉強中

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あつこ０２

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スパイスの勉強☆ジンジャー☆

カテゴリ：中医学・薬膳の勉強

今日からスパイスについて1種類づつ調べようと思います。

【中国名】生姜【和名】しょうが

世界最古といえるスパイスのひとつ。
インドや中国では紀元前の時代から利用されている。
干したものを干姜（かんきょう）と呼び、欧米ではほとんど干姜を利用。
英語のgingerには「元気」という意味もある。

薬膳的には

しょうが生姜・子姜　

性味：辛/温

効能：化痰止咳　解表散寒　健脾止嘔　解毒　温中止嘔
適応：風寒感冒、嘔吐、半夏中毒、冷えによる下痢

利用法

肉や魚のした味に使うと肉が柔らかくなり、生臭みを消す。
多くの薬味に使う。
パンやケーキ、ビスケットなどの生地に粉末を混ぜる。
ジンジャーエールなどの飲料の香味づけにも。
甘酒や葛湯などにも。

効能

肉、魚などの生臭みを消す。
食欲増進、口臭消しなどの作用も。

頭痛、嘔吐、健胃、鼻づまり、咳止めなどに使われる。

香り

香りの主成分はジンギベレン。
シャープな辛みの主成分はジンゲロンとショウガオール。

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