よく読まれている記事一覧 | シェフの落書きノート

一休レストランの口コミ　送客クォリティの低下

昔、一休レストランから予約してくるお客様は、他のグルメサイトに比べて、ダントツに質の良い客層ばかりでした。もちろん、昔のようなお客様のご予約もありますが、だいぶ少なくなっているのも事実です。出禁にせざる負えない方々も多くご来店されて、本当に困るケースが増えています。(一休の口コミは、実際に来店した人のみが書ける仕様になっています。Googleや食べログなど他サイトとは違います）----------------------------来店日時 2021/03/27 18:00 来店者名〇○○〇サイトに掲載クチコミ掲載中投稿日時 2021/03/27 23:20:20 ハンドルネームてつや9018評価総合評価 (1.0)料理・味 (1.0) 接客・サービス (2.0) お店の雰囲気 (2.5) コストパフォーマンス (1.0)利用の感想まず、シェフの対応が本当に悪いです。電話で一緒に来る予定だった友人が調子が悪くキャンセルしたいと伝えたら脅迫的に、全額振り込むか19時前に来るかどちらか選べと強く言われ仕方なく調子が悪いまま、店に来店し他の外国人のスタッフの対応は良いが一品一品時間がかかりすぎです。お店に3時間近くいたのは初めてです。味は普通で量がとても少なく感じ、飲み物でお腹を一杯になった感じでした。とてもコスパは良いとは思えませんでした。対応も悪く、料理は少なく、値段が高いお店でした。----------------------------4/2～4/7まで一休.com のアウラのページは、予約受付を停止しておりました。あまりにものを知らないお客の口コミによって、契約を切ろうか迷っていたためです。この口コミ自体は、書いた人の教養の無さが口コミを読めば一目瞭然。逆に一休.comの送客のクォリティを疑われる内容です。問題は、この口コミの...「19時前に来るか...」「お店に3時間近くいたのは初めてです」この部分、19時前というのは、読んだ人は、18:50くらいまでが頭に浮かぶでしょう。それから3時間近くとなると21時を過ぎて営業していることになります。今現在、営業時間短縮で21時に閉店しています。このようなグレーな表現が書き込まれていることが問題で、20:25分にお帰りになっていると一休.comの口コミ審査部に申請したのですが、投稿された口コミは、ガイドラインに違反していないので、全て掲載するという答え。そのお客様の退店時間を証明するレシートを提出してくれとのこと。うちは、コースやプランなどのメニューなので、レジは、釣銭管理だけできれば良いので稼働させていません。従って、レシートなどは存在せず、売上伝票で売上管理をして、領収書を発行すれば経理上は何も問題はありません。それを告げると証拠が無いなら、その口コミを掲載するとの回答でした。（口コミ審査から返ってきたメールは、理屈っぽい子供が判断の正当性を長文に書き綴っているもの。金輪際、相手するのは時間と労力の無駄だと判断いたしました。ここに掲載しても良いですが、あまりにも長くみっともないものなのでやめておきます）その口コミが掲載されて、滞在時間の問題に気づいた人の性格が悪く、その疑問を協力金などの審査窓口に通報し、グレーの判断を下され、21時に閉店していたという証拠を求められた場合、困ることになります。一休の口コミが掲載された場合、2年間は消えないシステムになっています。後々までグレーな状態なので、気分が良いものではありません。この来店者が20:25に帰ったという証拠を見つけなければならなくなりました。しかし、そのようなものは存在せず、同じ日に来店していただいたお客様に21時閉店の事実を証言してもらうしかなくなります。ただ....ただ、ひとつだけ証拠となり、完璧に確証となるものがあることに気づきました。それは...書いた本人に電話で証言してもらうことです。スマホに会話録音のアプリをインストールして、録音。電話の会話を録音したことなどないので、半信半疑でしたが、ちゃんと録音されていました。来店時間は、18:25退店時間は、20:25はっきりと本人がそう認めた電話の音声ファイルが手元にあります。電話を発信して、何分間の会話時間か、その電話番号などのスクリーンショットもあるので大丈夫です。それを一休口コミ審査に送ったところ...返ってきた答えは...「誘導して証言させているので証拠にならない」...というものでした。終わってます(笑)昨年のクリスマスディナーに来店して、全く滞在時間など事実と違う同じような口コミが投稿された時には、『非掲載』になっています。前回は、証拠の提出もなく非掲載今回は、証拠を出せというから、証拠をだして確証を得ているのに掲載だそうです。これって、裁判にかけたらどうなるんですかね？一休の口コミ審査は、最悪最低の部署と化したようです。営業さんや他の部署の方々は、契約店舗に一所懸命に対応し、送客のお手伝いやその他の雑務も嫌な顔をせずにやってくれています。店舗やユーザーを必死にバックアップしている営業と口コミ審査は、やはりぶつかり合うことも多いようです。Retty のように実名でしか口コミを書けないようにすれば良いのです。うちは、嘘ばかりだったり、マナーや常識も知らないお客様に対しては毅然とした姿勢で対応することもあります。心ない口コミには、かなり辛口での対応をして、抑止効果をだそうとしています。そんな人たちのリピートや同じような方々が来ないように...ウィルスブロックというかワクチンというか...(笑)少しすると変異してやってくる...マジに大変。送客するグルメサイトのクォリティが落ちれば、雪崩を打って来襲してくるのです。なにか良いアイデアはないでしょうか？これを機にセキュリティを一新しました。電話の会話は、全て録音できる電話機に買い換えました。防犯カメラも設置しました（プライバシー保護のため、音声録音機能は完全OFF）この防犯カメラの映像は、約１カ月間保存します。時刻も含まれるので、時短営業実施の決定的な証拠にもなるはずです。レジもちゃんとしたものを購入、POSなど多機能のものは要らないので必要最低限の機能のものです。アウラクチーナイタリアーナ　一休このリンクで問題の口コミは見れます。一休レストランさんとのお付き合いは、彼是、８年～10年くらいになるでしょうか...。一休さんは、一休が選んだお店、もしくは紹介によって一休が認めたお店しか掲載しないという高級指向のグルメサイト。もともとは、(株)プライムリンクが高級ホテル、高級旅館などネット予約を始め、（株）一休に社名変更一休レストランなどの部門ができ、約5年前にヤフーがTOBで親会社になり、今に至ります。アウラは、一休レストランさんからの掲載依頼があって、それからのお付き合いです。アウラHPアウラ食べログアウラ一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム

パスタは啜らない

「スパゲティなどのロングパスタを音をたてて啜って（すすって）食べるのをどう思いますか？」ある日、こんな質問が飛んできた。不思議なことなのですが、お蕎麦やうどん、ラーメンを音をたてて啜って食べている人が近くにいても何とも思わないのです。…が！スパゲティを音をたてて啜って食べている人が近くにいると不快に感じるのです。なので、箸でスパゲティを食べさせるパスタ屋さんには行きません。スパゲティを箸で食べたら、啜らないと食べづらい。欧米人は、お蕎麦とかうどんでも啜って食べている人が近くにいると鳥肌がたつくらいに不快だそうです。以前にドイツ人の彼氏がいる女友達と久しぶりに会ったので、洋食系のお店で食事をしようと思っていたら…「今日は、お蕎麦を食べに行こうよ！」…と彼女。ワインが好きだから洋食だと思っていたら、強引なほどお蕎麦屋さんに行きたがる。理由を聞くと…「私の彼、ドイツ人でしょ～。お蕎麦屋さんに行くと周りで食べている人のお蕎麦を啜る音が気持ち悪いって言って、絶対にお蕎麦屋さんには行かないのよ。彼の前で麺類を食べる時は、音をたてないようにそ～っと口に運ばなくちゃいけないの～。食べた気がしないのよね～！」なるほど～！わかる気がする。お蕎麦やうどんを音をたてないようにそ～～っと口に運ぶ…やってみたことはないけど…これは蕎麦好きの日本人にとっては苦痛というかストレスになるような気がする。昔の江戸っ子の粋な蕎麦の食い方ってぇのは…蕎麦猪口に蕎麦をすーっと付けたら、一気に蕎麦を音をたてて吸い込むのが男前の食い方なのよ～！…という江戸っ子マナーを聞いたことがある。蕎麦やうどんというのは、箸である程度まとめて口にする。１本１本を口に入れて食べるわけではなく、箸で束にして食べる。この時に箸ですくった麺と麺との間にスープが絡んでいる。麺とスープが絡んでいるうちに麺とスープを一緒に口に入れて食べる。麺とスープを一緒に口に入れようとすると自然と啜らなければならず…なのです。なので音がでてしまうわけです。麺とスープが一緒に入るから美味しいとも言えるわけなのです。焼きソバは、別に啜らなくてもＯＫだと思う。啜るのが習慣になっているから、啜る人もいるかもしれないけれど啜らなくても美味しく食べられる。でも、スパゲティは啜っては駄目～！ヨーロッパ旅行でやらかしたら、周りの人から白い目で見られても仕方がないかもしれない。フォークで巻いて食べるのがマナースプーンは使わなくて良い。４本歯のフォークが発明されたのは、スパゲティを食べやすくするためとも言われています。フォークの微妙な曲線も口に入れやすくするために進化したものなのです。イタリアンに食事に行って、大好物のスパゲティがでてきても焦って食べて、啜ることのないように…。フォークでクルクルっと巻いて口に運ぶ。唇に付いたソースは、さりげなくナプキンで拭く。くれぐれも唇をゴシゴシとナプキンで拭かないように…さりげなく～　スーッと唇にやさしくあてるように…。相手との会話の妨げにならないように自然に…。今、フランスでは、マンガブームや寿司ブームもあって日本人の人気は高いらしい。…が。お金持ちになった中国の人たちは、人気がないらしい。なぜかと言うとマナーが良くないとのこと。クチャクチャと音をたてて食べたり、ナイフとフォークを使い慣れていないせいもあってガチャガチャと皿を鳴らして食べるとのこと。いくらお金があっても…身なりが良くても…例えどんなにイケメンだったとしても駄目！品のない＝下品お金持ちでなくても…イケメンでなくても…マナーがしっかりしていて、品格を漂わせている人に…人は魅力を感じるということなのですね。欧米に旅行する機会があったら、蕎麦やうどんを食べたくなっても我慢しようっと(^^)vアウラクチーナイタリアーナ HPアウラ食べログアウラ一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム〒160-0023 新宿区西新宿6-17-7 エクセル７ビル別館2F（地図）

塩トマト

熊本産の塩トマト以前から知ってはいたけど…使ったのは初めて…。大きさは小さめ。皮に近い果肉の部分が少し硬めですが…味は、濃厚。凝縮したトマトの味が口いっぱいに広がり…そして甘い。今、色々な産地で色々なフルーツトマトが栽培されているが…その中でもこれは、上位の品質だと思う。もともとトマトは、アンデス山脈周辺が原産地だという。南アメリカが原産地ということは…。1490年代にコロンブスがアメリカ大陸を発見したのだから…。それ以前にトマトはヨーロッパにはなかった。勿論、イタリアにもなかった。始めは、観賞用として栽培されたようで…ヨーロッパで一般的に普及して食べられるようになったのは、18世紀頃だといわれている。イタリア料理…と言われて、直感的に思い浮かぶのは…トマトの赤！そんなイメージが一般的だと思うが…意外とその料理の歴史は、浅いものなんだと気付く。代表的な存在には『緑健トマト』などがあるが…その栽培法に特徴がある。トマトの植えられている土壌には、ほとんど水を与えない。土の表面がひび割れるくらいの状態で栽培する。トマトの生命力は強く…その実に凝縮した養分を蓄える。甘く濃厚な味をしっかりとした果肉に…そんな厳しい環境で育ったトマトほど何故か美味しい。冬から春へ季節が移る今こそがトマトの旬の始まり。その真っ赤な実を連想した時。夏を思い浮かべる人も多いと思うが…。アンデス山脈の厳しい環境で生まれたトマト。そのDNAは、今も品種改良された子孫たちに受け継がれているようだ。アウラクチーナイタリアーナ HPアウラ食べログアウラ一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム

料理の値段

「俺の料理をそんなに安く売れるか！」なーんてオイラは思いません…。飲食店の経営概念について少し書いていくことにします。チェーン店化が加速する中…色々なタイプのお店が出来て、その経営方針なども多岐にわかれてきている…今日この頃の飲食業界ですが…。例えば、定連さんが１ヵ月に一度のご来店だったとしたら…週に一度のご来店になったほうが、お店にとっては良いと僕は思います。僕は、リピート率が長期サイクルでまわるよりも短期サイクルでまわる方を選択します。慕われて愛されるお店になれば、お客様は足繁く通ってくれると思うのです。いつもポケットに入っている金額で楽しめて満足できて…精神的にもリラックス出来て、そこに癒しがあれば…尚更。勿論、原価率やらその他の諸々の諸経費は…存在します。「これ以上は、安く売れないな…」というプライスの限界も存在します。でもね…心で作った料理…。その手間賃…いくらかけますか？僕は、その時間と手間の割り振りを日常のスケジュールに入れることが出来て、人件費の負担とならなければ、コストとしての換算は避けるようにしています。何故なら料理にかかる手間を単純にコスト計算すると、出来合いの商品を売った方が安くなるからです。例えば単純に…冷凍食品のコロッケを使えば、数時間分の人件費をカットできます。そのかわり、数パーセントの原価率が上がり、店のオリジナル商品としての価値を失います。チェーン店にみられるような何処でも食べられる料理と…そこに行かなければ味わう事の出来ない料理…どちらを選びますか？たぶん皆さんは、ちゃんと使い分けていると思います。あの味が食べたくなったら、そこのお店に足を運び…時間のない時は、便利に手軽に食べられるお店に行く。飲食業の一般的で平均的な原価率（材料費）は、30％。アウラの原価率は、その基準値よりもかかっていますが…。もし、あなたが今日作る料理に値段をつけるとしたら…いくらの値段をつけますか？アウラクチーナイタリアーナ HPアウラ食べログアウラ一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム