シェフの落書きノート

シェフの落書きノート

2005.11.25
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カテゴリ: 心の中の記憶
『初めてのバイト体験記』
『初めてのバイト体験記 #2』

逗子のレストランは、日曜のバイトにしても…遠かった。
料理長のせっかくの誘いだったのだが…
高校の授業が終わってから働ける所を探したかった。

バスに乗って横須賀中央へ…。
横須賀中央は、横須賀で一番の賑やかな街。
と言っても…横浜のそれとは桁が違うけど…。

私鉄の京浜急行『横須賀中央駅』の前にある街。

駅を降りて左へ…細い路地を入って少し行った所に

”高校生可 時給500円 食事付き”

当時の時給で500円は、破格の給料。
しかも食事付き。

「いいなぁー。これ!」
行ってみよう!
すぐ決めた。

簡単な面接をしてもらった。
「みんな来ても、すぐやめちゃうんだよ…」
とご主人は、言っていた。

そうなんだ…逗子のレストランと変わらないんだな。
そう思った。


17時から22時まで

働きだした…。
学校の授業が終わってから…
電車に乗って横須賀中央へ

忙しかった…。


5時間なんて…アッと言う間。
ご飯を食べて…
「お先に失礼しまーす!」

今度は、バスに乗って帰る。

大衆酒場 『酔月』
通りに面した入り口の横で
焼き鳥を焼いている。

接客係だった。
「おはようございまーす!」
と挨拶をしてから…。

店内の掃除やスタンバイから始まる仕事。
6時を過ぎた頃から忙しくなり始め。
7~8時は絶好調を迎える。

「お兄さん…ビール追加!」
「ハイ、ビールですね?1本でいいですか?」

「お兄さん…焼き鳥、バラと砂肝たれで5本づつ!」
「ハイ、焼き鳥ですね…。バラと砂肝たれで5本づつ…ありがとうございます!」

「ハイ、料理できたよ。3番テーブルにお願い!」
「ハイ!」
「ハイ!お待ちどお様でした。串カツと鯵たたきですね」

「ハーイ!焼き鳥あがったよー!持ってってー!」
「ハーイ!」
「ハイ、焼き鳥お待たせしましたー!」

「こっち…こっち…お兄さん!お酒追加ねー!」
「ハーイ!少々おまちくださーい!」

…こんな感じ。

店は、それほど大きくはなかったが…。
カウンターにずら~と並ぶお客様。

テーブル席も空けばすぐに次のお客様が入る。

アルバイトをして接客に慣れてきた頃。
暇な時は、焼き鳥の焼き方を教えてもらった。

豚のバラ肉を焼く時は、ちょっと大変。
脂が燃え出してしまう…。
ど忙しい時は…これも大変。
焼いても焼いても…追いつかない。

しかも焼き鳥の焼いた煙をかぶり…
焼き鳥の匂いがついてしまう。

帰り道…バスを降りてから…
家まで10分弱を歩くのだが…
犬に追いかけられる事もしばしば…。
(その頃、野良犬がわりといた)

このお店…個人店で…。
家族経営に等しい構成。

女将さんが始めたお店。
女将さんの娘さんが若奥さん。
そしてそのお婿さんが板前さん。
その板前さんが、ご主人として経営している。

若奥さんの従弟のタケシ君が板前さんの弟子。
そしてパートのおばさん。
…とアルバイトのオイラ。

タケシ君とは、すぐに仲良くなった。
彼は、ちょっと複雑な環境で育った子。
でも、性格は男気があって真っ直ぐな奴。

家族経営の親戚の店で働くのも複雑な気持ちだったよう…。

若奥さんとは、姉弟みたい感じなのだが…
師匠でもあるご主人と折があわないらしい…。

オイラが、働き始めて数ヶ月。
タケシが他のお店で働く事になった。

タケシの代わりに板前さんが必要との事。

…れれれ?
…えっ!オイラ?

オイオイ…オイラ…
板場であるカウンターに入ることになってしまった。

タケシから…板場の引継ぎ。
ってタケシ…
メニューの全部作ってた訳じゃん?

オイラ…
こんなに沢山あるメニュー全部作る訳?

しかも、カウンターだと接客もしなきゃ…でしょ?

まー…世の中…なんとかなるもので…。
気がついたら…作れるようになっていた。

『鯵のたたき』は姿造り
寄せ鍋、牡蠣鍋、串カツやら刺身類
天ぷら、サラダ…。

今の居酒屋さんとは違って
全部が手作り。
って言っても…
それほど難しいのはなかったけど。

しびれたのは…『どじょう鍋』
鍋によっつに切った豆腐をおいて
7:3:2:1で作った割り下入れて
(7はだし、3は醤油、2はみりん、1は酒…気持ち酒を多め)
沸騰させる。
そこに生きた泥鰌(どじょう)をザルですくって蓋を少し開けた瞬間に鍋の中に放り込む。

30秒位たったら、笹垣ごぼうを入れて、蓋をして少し火にかける。
卵を溶いて卵とじにしたら出来上がり!

今でも忘れないのは…
よほど印象深かったからなのかな?


そんな…オイラを見て…。
バンドの皆…怒り気味!

「また、指…切ったのかよ!」
…って。
「す…すまん…キャベツ切っててさ…」
「頼むから…気をつけろよな!お前いなきゃ誰がベース弾くの?」
「大丈夫。大丈夫。弾けるからさ!」
…なんて感じ!

指3本…いっぺんに切った時なんか…。
「頼む!バイトやめてくれ!指切らない他のバイトにかえてくれ!」
ってメンバー皆が言い出す始末。

オイラ…今だから言うけど…。
滅茶苦茶…指を包丁で切りまくった。

若奥さんに
「そんなに指を切ったら…指がなくなっちゃうよー!」
なーんて言われてた。

「んー …そうだな。でも楽しいから…俺、このバイト続けるわ。な!いいだろ?」
なんてワガママ言って続けた。

板場も慣れてくると…。

カウンターのお客さんから
「お兄さん、一杯 飲みなよ!」
「お姉さん!お兄さんにお酒 一杯あげて!」
なーんて言われて
オイラの前にお酒が置かれる。

「頂きまーす!」
ちょっと口つけたふりしてカウンター下に置く。

バイトが終わり頃の時間になると…。
カウンター下には、十数杯のお酒やらビールやらが並んでいる。

ハハハ…オイラ高校生…。

酔っ払ったお父さん達の相手してた。


『酔月 #2』 へ続く。






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おはようございます♪  
ペリッサ  さん
バイトとバンドと、両立は大変ですね(*_*)/
でもとても充実していたのが、伝わってきます!
家族でやっているところって、温かいですよね。(^.^)特に、飲食店だったらなおさらに~
わたしのバイト歴のなかに中華料理やさんがあるのですが、(でも顧客管理のパソコン入力です)結構大所帯なお店で、よく支配人のおじさんが、エスプレッソを淹れてくれてたんです。砂糖多めで。パソコンでぼ~っとしている頭に、ガツンとくる一杯が美味しくて。。。食べ物の記憶って、そのときの記憶と合致して、忘れられないです。(食いしん坊なだけかも・・・(^^ゞ)
どじょう鍋~生きた泥鰌!さすがお店のメニューです!シェフのイタリアンへの歴史には、日本の心のふるさと(?!)、居酒屋があるのですね・・・
(2005.11.26 08:09:59)

こんにちは!  
モルデント  さん
いろんな修行をされて今のChefがいらっしゃるんですね。お客様に出す料理というのは失敗が許されないからほんとに料理人の方ってすごい!と思います。作るだけじゃなく接客もしないといけないし、Chefのような立場になると雇ってらっしゃる人のことも考えないといけませんものね。大変!

ところでバンドではどんな音楽をされていたのですか?気になる気になる.. (2005.11.26 13:41:21)

Re:酔月(11/25)  
すごーい!
シェフの歴史は居酒屋にもありでしたか~。( 。・・。)φ
洋食、和食とも極めちゃったってことですねー。
いいなぁ。あたしはバイトは塾の事務とボーリング場とキャディ・・・。
なので、飲食系はまったくなんですー。ほんとやってればです;
でも、ドジョウ鍋はちょっと・・・。見かけがちょっと・・・。 (2005.11.26 14:04:24)

面白いです!  
erihojo  さん
次も洋食のバイトかしらと思いきや、居酒屋さんだったのですね。
若いから恐いもんなしで何でも出来たのですね。
柳川鍋はうちでも父が生きたドジョウを買ってきて
よく作ってくれました。懐かしい~ (2005.11.26 14:51:38)

Re:おはようございます♪(11/25)  
aura cucina  さん
ペリッサさん
>バイトとバンドと、両立は大変ですね(*_*)/
>でもとても充実していたのが、伝わってきます!
>家族でやっているところって、温かいですよね。(^.^)特に、飲食店だったらなおさらに~
>わたしのバイト歴のなかに中華料理やさんがあるのですが、(でも顧客管理のパソコン入力です)結構大所帯なお店で、よく支配人のおじさんが、エスプレッソを淹れてくれてたんです。砂糖多めで。パソコンでぼ~っとしている頭に、ガツンとくる一杯が美味しくて。。。食べ物の記憶って、そのときの記憶と合致して、忘れられないです。(食いしん坊なだけかも・・・(^^ゞ)
>どじょう鍋~生きた泥鰌!さすがお店のメニューです!シェフのイタリアンへの歴史には、日本の心のふるさと(?!)、居酒屋があるのですね・・・
-----
和食の粋が好きで最初は、日本料理をやろうかなぁ…なんて思ったのです。そのストーリーは、次の話で書きますね。今、思うと和食の経験って大切ですね。日本人に食べさせるわけですから…。
(2005.11.26 15:43:13)

Re:こんにちは!(11/25)  
aura cucina  さん
モルデントさん
>いろんな修行をされて今のChefがいらっしゃるんですね。お客様に出す料理というのは失敗が許されないからほんとに料理人の方ってすごい!と思います。作るだけじゃなく接客もしないといけないし、Chefのような立場になると雇ってらっしゃる人のことも考えないといけませんものね。大変!
シェフに限らず…どんな仕事でも大変ですよね。
特に今は…社会や経済が複雑になりすぎて…


>ところでバンドではどんな音楽をされていたのですか?気になる気になる..
-----
ふたつのバンドを掛け持ちでやってました。
ロックバンドの方は、ローリング・ストーンズやディープパープル、レッド・ツェッペリン、クリーム等のハードロック系…コピーとオリジナルと…。
もうひとつは、フォークロックのバンドで荒井由美やハッピーエンド、カルメン・マキ&OZなど…とオリジナル…。
僕がピアノで弾けたのは、ディープパープルの[Child In Time]位です。でも、今はもう弾けません…笑。
(2005.11.26 15:56:49)

Re[1]:酔月(11/25)  
aura cucina  さん
ぷりんちゃまさん
>すごーい!
>シェフの歴史は居酒屋にもありでしたか~。( 。・・。)φ
>洋食、和食とも極めちゃったってことですねー。


いえいえ…極めるなんて…とても…。
料理を極めるなんて出来るのかな…なんて思っている今日この頃です。


>いいなぁ。あたしはバイトは塾の事務とボーリング場とキャディ・・・。
>なので、飲食系はまったくなんですー。ほんとやってればです;
>でも、ドジョウ鍋はちょっと・・・。見かけがちょっと・・・。
-----
本当に残念でしたね…ぷりんちゃまが飲食業をやってれば…。
なーんて思ってしまいます。
でも、仕事にしないから逆に良い面も沢山あると思います。
どじょう鍋…これは、以外に人気メニューでした。
今でも、きっと売れていると思いますよ。
元気になるから、ぷりんちゃまもお試しあれ!
(2005.11.26 16:01:47)

Re:面白いです!(11/25)  
aura cucina  さん
erihojoさん
>次も洋食のバイトかしらと思いきや、居酒屋さんだったのですね。
>若いから恐いもんなしで何でも出来たのですね。
>柳川鍋はうちでも父が生きたドジョウを買ってきて
>よく作ってくれました。懐かしい~
-----
若い頃…好奇心のかたまりみたいな感じでした。
そんな時期ってありましたよね。

どじょう鍋…滋養強壮で身体に良いらしいですね。
良いお父様をお持ちですね。
これ食べる時、erihojoさんは、どんなワインを選ぶのかな?
こんな時は日本酒なのかな?…興味ありますね。
(2005.11.26 16:06:56)

何度もご訪問と書きこみありがとうございます  
けい7777  さん
あなたの思いでのストーリーを読むのがすごくすきで、何度も拝見させていただきました。
小説を読んでいるみたいで、すごくどきどきとわくわくがあって。次どうなるんだろうとか考えながら一気に読んでしまいます。
ここのページにくると、とても料理が作りたくなります。
以前、オムライスの卵の作り方教えてもらいましたよね。
オムレツつくることからはじめてみます。
(2005.11.27 02:00:01)

こんにちは☆  
hasunohana7777  さん
忙しくバイトしていたんですねーー!!
音楽とバイトの両立って大変そう。
それよりも居酒屋ってすごく混むと
大変そうですよね。
私も昨日居酒屋に行きましたが、
注文したものが出てくるのが遅くて
イライラなんてことがありました。
でも、店員さんも大変なんだろうなー。

バンドも一生懸命、バイトも一生懸命な
学生時代って素敵ですね。
私も充実した日々を過ごしたいです。

また青春のお話し聞かせてください! (2005.11.27 12:39:58)

Re:何度もご訪問と書きこみありがとうございます(11/25)  
aura cucina  さん
けい7777さん
>あなたの思いでのストーリーを読むのがすごくすきで、何度も拝見させていただきました。
>小説を読んでいるみたいで、すごくどきどきとわくわくがあって。次どうなるんだろうとか考えながら一気に読んでしまいます。
>ここのページにくると、とても料理が作りたくなります。
>以前、オムライスの卵の作り方教えてもらいましたよね。
>オムレツつくることからはじめてみます。
-----
どうもありがとうございます。
楽しみにしてくれていると思うと…
嬉しいですね。
そうそう…オムレツとスクランブル・エッグ。
作ってみて下さいね。
けいさんの得意料理のひとつに加えられたら…いいな。
(2005.11.27 16:28:32)

Re:こんにちは☆(11/25)  
aura cucina  さん
hasunohana7777さん
>忙しくバイトしていたんですねーー!!
>音楽とバイトの両立って大変そう。
>それよりも居酒屋ってすごく混むと大変そうですよね。
>私も昨日居酒屋に行きましたが、注文したものが出てくるのが遅くてイライラなんてことがありました。
>でも、店員さんも大変なんだろうなー。


忙しかったです。串カツやフライ物などは、その場でパン粉をつけて揚げてましたから…。
お客様も色々注文しますし…。


>バンドも一生懸命、バイトも一生懸命な
>学生時代って素敵ですね。
>私も充実した日々を過ごしたいです。


時給だけ貰っていればいい…って考え方もあるかもしれませんが…。
その時にしか出来ない経験ってありますよね。
その時に頑張っていれば…出来るようになる。
それが後々に自分の力になるものだと思います。
楽しんで仕事が出来ればいいですよね。


>また青春のお話し聞かせてください!
-----
ありがとうございます。
長い話になりますので、お付き合いくださいね。
また、書きます。
(2005.11.27 16:38:42)

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