「007 スペクター」21世紀のボンドにスペクター
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2006.02.27
烏賊墨 墨烏賊
(8)
テーマ:
食べ物あれこれ(49945)
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冬…
墨烏賊(すみいか)の季節。
(って…もうすぐ春だけど…。草稿モードでupし忘れてた…ゴメン!)
相模湾などで水揚げされる墨烏賊は実に美味しい。
甲烏賊系の一種ですが…
紋甲烏賊(もんごういか)よりも身質は繊細な気がする。
そして何といってもスミイカと言うだけあって墨の量が違う…。
このイカの墨…抗癌作用もあって健康食なんですよ。
でもネェ~。
美味しさ2~5割引き!
はっきり言って美味しくないんですよネ~。
冷凍のモンゴウの墨は、安くてそれなりだけど…
味なんて…ほとんどないに等しい。
これに魚のだし汁を加えたり…色々してるみたいだけど…。
複雑な味になって美味しくない。
スミイカの季節にイカ墨のソースを仕込む。
これも拘りなのかな…。
身と足の部分は、下処理をしてとっておく。
イカは1回冷凍すると…イカの身質の甘さがやや増すのです。
生の状態ですぐにカルパッチョにしても良し…。
もちろんパスタやリゾットにイカ墨のソースと一緒に入れても良し…。
下処理した身と足以外の部分は全部ソース作りにまわす。
こうすると…イカの味がまして美味しいソースが出来上がるのです。
イカの墨を使った料理は、イタリア、スペイン…ポルトガル…そして日本にもある。
パスタに練りこんでも良いが…
パスタ等に練りこむとイカ墨の味の感じ方は半減してしまう。
色々やってみた結果…
ソースとして使うのが一番のような気がします。
お歯黒になるとか…
まぁ…多少の問題はあるけど…。
そんな事は気にしないで食べてほしいな。
美味しいから…。
イカ墨は、リゾットにするのが一番美味しい…
…と僕は思うのです。
これは以前に記事に書いた
『天然の先輩』
も同意見。
家庭で作るにも…
スーパーや町の魚屋さんで『スミイカ』なんて売ってるのかな…。
仕込む時は、手袋などをしないと手が墨で真っ黒になるから…
家庭ではあまりお薦めはできないですね…。
美味しい烏賊墨のリゾット…そしてパスタ…
ぜひ、食べてほしいひと品です。
(写真は、後日upします)
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