シェフの落書きノート

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2007.01.22

八百屋さんのコイケ君とは、もうカレコレ１０年以上の付き合いになる。
彼が、新卒で大手の八百屋さんになろうとしている会社に入社した年だった。

その時は、横浜の高級プール・サイドにイタリアンブースを作ってのイベントの時に知り合った。
とにかく一所懸命でやる気満々だった彼の印象は、その後も色濃く残ったが、その会社との取引は、その後、配送エリア外などの理由でなかなか実現できなかったが、アウラから割と近い所に東京営業所があることを思い出して、野菜関係は、彼の会社に任せることにした。

「黒ニンニクがあるのですが、使ってみませんか？きっとシェフが気に入ると思う素材です」
そういうメールが届き…電話があった。

「え？黒ニンニク？何それ？　知らないけど…」

「まだ、それほど知られていないものだと思いますが、手に入れるのも中々難しいものだと思います。中まで黒くて…柔らかくて…甘いんです」

「はい！お持ちしますので、試してみてください」

…こんなやりとりの後、やってきたのが青森県の福地ホワイト六片を熟成、発酵させた『黒にんにく』

にんにく特有の匂いもなく…
食べると免疫力がアップするらしい…。
まだ、詳しい事はよくわからないが…。

ねっとりしていて…
甘く、少し酸味もある。
ニンニク特有の匂いもない。

とりあえず、オリーブオイルでフリットに…
普通のニンニクを揚げたのとは、別物の感じ。

青森の福地ホワイト六片の２．５倍～３倍くらいの価格になりそうとの事。

だが、可能性がある素材には、違いなく…
入手も難しいらしい…。

可能性のある素材です。
どんな料理にしてみようか…ちょっとワクワクしております。

アウラクチーナイタリアーナ HP

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