シェフの落書きノート

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2013.01.21

築地市場には、フルーツや海の幸を買いに足しげく通っておりますが…
この京野菜を使ったら、とても市場に並んでいる野菜など買う気になれません(>_<)

全国的に寒波の影響でとても寒い冬になりました。
葉もの野菜の価格は、特に高騰していて...
特にレタスなどは、２倍以上の価格(>_<)

赤辛し菜などの栽培は、気温が低すぎて今年は無理かも～
…と、京都上賀茂の名人も嘆いておりました。

でも、さすがは京野菜の名人
…というか...

京都伝統野菜に限らず何でも作ってしまう人。

すべてが無農薬の京都伝統の有機栽培法

蕪や大根の葉っぱも無駄なく使っております。

ルコラ、京水菜、赤大根、京壬生菜、ブロッコリー
ほうれん草、京小松菜、青大根、紅芯大根、小かぶら
赤かぶら、京人参、聖護院大根、聖護院かぶら
海老芋、紫大根
他にもトマト、堀川ごぼうなど...

ランチにもディナーのコース料理にも沢山の野菜を皿にのせて…。

ふくよかで力強く濃いあじわいの野菜たち
子供を育てるかの如く愛情を注ぎ込んでいることが伝わってくるのです。