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momonga2929
ベーグルを食べるのも作るのも大好き！ 自由気ままに、もぐもぐ記録を公開します。 自家製天然酵母を育てはじめました♪ お気軽にコメントください☆
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2006年04月30日
テーマ： ベーグル(516)
カテゴリ： 手作り（ベーグル）
完成した自家製天然酵母を使用して、
プレーンベーグル作りをしました
天然酵母を使用しての、配分がわからないので、
試行錯誤しながら、理想のプレーンベーグルを目指します
【天然酵母使用プレーンベーグル001 1個100g前後】
国産小麦粉300g（5個分）
酵母100g
水140ml
塩こさじ1
あえて糖分なし
発酵60分
【天然酵母使用プレーンベーグル002 1個100g前後】
国産小麦粉335g（5個分）←小ぶりだったので、多めに。
酵母115g
水161g
塩こさじ1
糖分おおさじ1 ←糖分を少し加えてみました
こね25分
発酵30分 ←001では発酵しすぎ？ソフトすぎ？なので、あえて短く。
どちらも、味は物足りない
味が薄い感じがする
ただ、イーストとは異なり、酵母特有のもちもち感があります
1個当たり100g前後というのは、発酵時間が足りないのかもしれないですね。
研究の余地あり
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プレーンベーグル作りをしました
天然酵母を使用しての、配分がわからないので、
試行錯誤しながら、理想のプレーンベーグルを目指します
【天然酵母使用プレーンベーグル001 1個100g前後】
国産小麦粉300g（5個分）
酵母100g
水140ml
塩こさじ1
あえて糖分なし
発酵60分
【天然酵母使用プレーンベーグル002 1個100g前後】
国産小麦粉335g（5個分）←小ぶりだったので、多めに。
酵母115g
水161g
塩こさじ1
糖分おおさじ1 ←糖分を少し加えてみました
こね25分
発酵30分 ←001では発酵しすぎ？ソフトすぎ？なので、あえて短く。
どちらも、味は物足りない
味が薄い感じがする
ただ、イーストとは異なり、酵母特有のもちもち感があります
1個当たり100g前後というのは、発酵時間が足りないのかもしれないですね。
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Re:自家製天然酵母でプレーンベーグル初焼き(04/30)
めろっコ
さん
初めましてー！！
すごい興味深いベーグル作りの研究、初めから読ませて頂きました！！！天然酵母・・・私もチャレンジしたいのですが、難しそう・・・っていう先入観があってなかなか踏み切れなかったんです。
でも、こんな風にベーグル焼けたらすてきだなあ。頑張って挑戦してみようかな？？また遊びに来ます！日記リンク頂いていきます<(_ _)> (2006年05月01日 01時04分18秒)
すごい興味深いベーグル作りの研究、初めから読ませて頂きました！！！天然酵母・・・私もチャレンジしたいのですが、難しそう・・・っていう先入観があってなかなか踏み切れなかったんです。
でも、こんな風にベーグル焼けたらすてきだなあ。頑張って挑戦してみようかな？？また遊びに来ます！日記リンク頂いていきます<(_ _)> (2006年05月01日 01時04分18秒)
Re[1]:自家製天然酵母でプレーンベーグル初焼き(04/30)
ゆかぷ♪
さん
めろっコさん
はじめまして＾＾日記リンクありがとうございます☆
天然酵母、思いのほか簡単に育ちましたよ～。
ドライイーストとはまったくちがう味と
もちもち具合で感動します☆
今の季節は、酵母が育ちやすいようです、
めろっコさんもチャレンジしてみてください＾＾ (2006年05月01日 09時03分57秒)
はじめまして＾＾日記リンクありがとうございます☆
天然酵母、思いのほか簡単に育ちましたよ～。
ドライイーストとはまったくちがう味と
もちもち具合で感動します☆
今の季節は、酵母が育ちやすいようです、
めろっコさんもチャレンジしてみてください＾＾ (2006年05月01日 09時03分57秒)
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