◎もぐもぐベーグル◎

キーワードサーチ

▼キーワード検索

プロフィール

momonga2929

フォローする

カレンダー

お気に入りブログ

Little Happiness 　… ベル♪@LittleHappinessさん
めろっコのLOVE LOVE… ロボロフ8092さん
☆～Lead a busy life… ☆～はとぽっぽ～☆さん
Yura's　made ゆら811さん

コメント新着

腰痛アドバイザー@ 腰が痛いのは、辛いですね。腰が痛いのは辛いものです。私も１４…

乗らない騎手@ ちょっとは木馬隠せｗあのー、三角木馬が家にあるってどん…

もじゃもじゃ君@ 短小ち○こに興奮しすぎ（ワラ優子ちゃんたら急に人気無い所で車を停め…

地蔵@ 驚きのショックプライスｗコウちゃんがこないだ教えてくれたやつ、…

まさーしー@ なんぞコレなんぞぉ！！ぬオォォーーー！！ w(゜д゜；w(゜д゜)w…

フリーページ

< 新しい記事

新着記事一覧(全63件)

過去の記事 >

2006年04月30日

自家製天然酵母でプレーンベーグル初焼き

(2)

テーマ：ベーグル(516)

カテゴリ：手作り（ベーグル）

完成した自家製天然酵母を使用して、

天然酵母を使用しての、配分がわからないので、
試行錯誤しながら、理想のプレーンベーグルを目指します

天然酵母プレーン１

【天然酵母使用プレーンベーグル001　1個100g前後】
国産小麦粉300g（5個分）
酵母100g
水140ml
塩こさじ1
あえて糖分なし

発酵60分

天然酵母プレーン２

【天然酵母使用プレーンベーグル002　1個100g前後】
国産小麦粉335g（5個分）←小ぶりだったので、多めに。
酵母115g
水161g
塩こさじ1
糖分おおさじ1 ←糖分を少し加えてみました
こね25分
発酵30分 ←001では発酵しすぎ？ソフトすぎ？なので、あえて短く。

どちらも、味は物足りない
味が薄い感じがする
ただ、イーストとは異なり、酵母特有のもちもち感があります

1個当たり100g前後というのは、発酵時間が足りないのかもしれないですね。
研究の余地あり