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momonga2929
ベーグルを食べるのも作るのも大好き！ 自由気ままに、もぐもぐ記録を公開します。 自家製天然酵母を育てはじめました♪ お気軽にコメントください☆
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2006年05月07日
テーマ： ベーグル(516)
カテゴリ： 手作り（ベーグル）
自家製天然酵母ベーグルスランプ
気分転換にフレーバーベーグルを焼いてみることにしました
☆材料（4個分）
・国産強力粉250g
・セサミ10g
・アマニ10g
・ライ麦粉30g
・自家製天然酵母種100g（国産強力粉のみで作成）
・水140cc
・はちみつおおさじ2
☆手順
こね20分、発酵90分、分割、ベンチ5分、形成、ベンチ15分
ゆで両面2分、冷蔵5分、焼成210℃23分
焼いてみたのは、３グレインハニーベーグル
３種類の穀物っていうのがちょっぴりさみしいかな
ほんのりはちみつの風味がひろがって、もちもちでおいしい。
自分好みのベーグルです～
ただ、９０分ほどの１時発酵では足りなかったらしく、
ぎゅーっと詰まった感じです、おもちみたい
全粒粉を含めて作った天然酵母は、
（今回は、国産強力粉のみで酵母種を作りました）
１個135gあるのに、手のひらサイズ、
もっと焼成時に膨らむとよかったのに
自家製天然酵母の扱いがむつかしい～～～～～
↑ライ麦、セサミ、アマニを混ぜ込みました
↑こちらは今日焼いた失敗作・・・
おもちのようになってしまいました・・・
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気分転換にフレーバーベーグルを焼いてみることにしました
☆材料（4個分）
・国産強力粉250g
・セサミ10g
・アマニ10g
・ライ麦粉30g
・自家製天然酵母種100g（国産強力粉のみで作成）
・水140cc
・はちみつおおさじ2
☆手順
こね20分、発酵90分、分割、ベンチ5分、形成、ベンチ15分
ゆで両面2分、冷蔵5分、焼成210℃23分
焼いてみたのは、３グレインハニーベーグル
３種類の穀物っていうのがちょっぴりさみしいかな
ほんのりはちみつの風味がひろがって、もちもちでおいしい。
自分好みのベーグルです～
ただ、９０分ほどの１時発酵では足りなかったらしく、
ぎゅーっと詰まった感じです、おもちみたい
全粒粉を含めて作った天然酵母は、
（今回は、国産強力粉のみで酵母種を作りました）
１個135gあるのに、手のひらサイズ、
もっと焼成時に膨らむとよかったのに
自家製天然酵母の扱いがむつかしい～～～～～
↑ライ麦、セサミ、アマニを混ぜ込みました
↑こちらは今日焼いた失敗作・・・
おもちのようになってしまいました・・・
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Re:自家製天然酵母で３グレインハニーベーグル(05/07)
ココナッツ さん
上に乗ってるのはオートミールですか？？
つけるときって水でしめらして乗せればいいのかしら？？
ゆかぷ♪さんの成形、発酵させてからなのにきれいですね☆
わたしはつなぎめはがれてきちゃいます。。。
コツってありますか？？(* ^)(*^-^*)ゞ (2006年05月07日 20時27分44秒)
つけるときって水でしめらして乗せればいいのかしら？？
ゆかぷ♪さんの成形、発酵させてからなのにきれいですね☆
わたしはつなぎめはがれてきちゃいます。。。
コツってありますか？？(* ^)(*^-^*)ゞ (2006年05月07日 20時27分44秒)
ちなみに・・・
ココナッツ さん
上のベーグルは発酵何分されましたか～？？
(2006年05月07日 20時35分26秒)
Re[1]:自家製天然酵母で３グレインハニーベーグル(05/07)
ゆかぷ♪
さん
ココナッツさん
表面のつぶつぶは、
ライ麦フロッケン（押し麦）です＾＾
生地を茹で上げたらすぐに振りかけて、
くっつけています～。
生地が離れちゃうこと、わたしもよくあります～
参考までに、私の場合は、
形成して、ベンチタイムを10分ほどおいて、
休ませてあげれば、ゆで、焼成時に
生地が離れることはなくなりました☆ (2006年05月07日 20時36分26秒)
表面のつぶつぶは、
ライ麦フロッケン（押し麦）です＾＾
生地を茹で上げたらすぐに振りかけて、
くっつけています～。
生地が離れちゃうこと、わたしもよくあります～
参考までに、私の場合は、
形成して、ベンチタイムを10分ほどおいて、
休ませてあげれば、ゆで、焼成時に
生地が離れることはなくなりました☆ (2006年05月07日 20時36分26秒)
Re[2]:自家製天然酵母で３グレインハニーベーグル(05/07)
ココナッツ さん
成形してから少しベンチタイムを置くのですね♪
やってみますね☆☆
今回は冷蔵されたんですね♪♪
もっちり感ちがいましたか？？
短時間ではかわらないかしら？？(* ^)(*^-^*)ゞ (2006年05月07日 20時49分01秒)
やってみますね☆☆
今回は冷蔵されたんですね♪♪
もっちり感ちがいましたか？？
短時間ではかわらないかしら？？(* ^)(*^-^*)ゞ (2006年05月07日 20時49分01秒)
Re[3]:自家製天然酵母で３グレインハニーベーグル(05/07)
ゆかぷ♪
さん
ココナッツさん
焼成前に生地を冷すことで、
焼くと、ぷ～っくり、焼きあがりますね、やはり。
これはこれでもちもち感UPでおいしいのですが、
ハードさが減るような気がします。。。
そして、マルイチ特有の、ねじねじ形も
焼成時に記事が膨らむのでなくなりますねぇ（－－；
ごつごつした感じは、ドライイースト使用時には
維持していたのですが、
天然酵母使用になってからはうまくいきません（；； (2006年05月08日 09時08分44秒)
焼成前に生地を冷すことで、
焼くと、ぷ～っくり、焼きあがりますね、やはり。
これはこれでもちもち感UPでおいしいのですが、
ハードさが減るような気がします。。。
そして、マルイチ特有の、ねじねじ形も
焼成時に記事が膨らむのでなくなりますねぇ（－－；
ごつごつした感じは、ドライイースト使用時には
維持していたのですが、
天然酵母使用になってからはうまくいきません（；； (2006年05月08日 09時08分44秒)
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