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momonga2929
ベーグルを食べるのも作るのも大好き！ 自由気ままに、もぐもぐ記録を公開します。 自家製天然酵母を育てはじめました♪ お気軽にコメントください☆
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2006年05月07日
テーマ： ベーグル(516)
カテゴリ： 手作り（ベーグル）
自家製天然酵母ベーグルスランプ
気分転換にフレーバーベーグルを焼いてみることにしました
☆材料（4個分）
・国産強力粉250g
・セサミ10g
・アマニ10g
・ライ麦粉30g
・自家製天然酵母種100g（国産強力粉のみで作成）
・水140cc
・はちみつおおさじ2
☆手順
こね20分、発酵90分、分割、ベンチ5分、形成、ベンチ15分
ゆで両面2分、冷蔵5分、焼成210℃23分
焼いてみたのは、３グレインハニーベーグル
３種類の穀物っていうのがちょっぴりさみしいかな
ほんのりはちみつの風味がひろがって、もちもちでおいしい。
自分好みのベーグルです～
ただ、９０分ほどの１時発酵では足りなかったらしく、
ぎゅーっと詰まった感じです、おもちみたい
全粒粉を含めて作った天然酵母は、
（今回は、国産強力粉のみで酵母種を作りました）
１個135gあるのに、手のひらサイズ、
もっと焼成時に膨らむとよかったのに
自家製天然酵母の扱いがむつかしい～～～～～
↑ライ麦、セサミ、アマニを混ぜ込みました
↑こちらは今日焼いた失敗作・・・
おもちのようになってしまいました・・・
気分転換にフレーバーベーグルを焼いてみることにしました
☆材料（4個分）
・国産強力粉250g
・セサミ10g
・アマニ10g
・ライ麦粉30g
・自家製天然酵母種100g（国産強力粉のみで作成）
・水140cc
・はちみつおおさじ2
☆手順
こね20分、発酵90分、分割、ベンチ5分、形成、ベンチ15分
ゆで両面2分、冷蔵5分、焼成210℃23分
焼いてみたのは、３グレインハニーベーグル
３種類の穀物っていうのがちょっぴりさみしいかな
ほんのりはちみつの風味がひろがって、もちもちでおいしい。
自分好みのベーグルです～
ただ、９０分ほどの１時発酵では足りなかったらしく、
ぎゅーっと詰まった感じです、おもちみたい
全粒粉を含めて作った天然酵母は、
（今回は、国産強力粉のみで酵母種を作りました）
１個135gあるのに、手のひらサイズ、
もっと焼成時に膨らむとよかったのに
自家製天然酵母の扱いがむつかしい～～～～～
↑ライ麦、セサミ、アマニを混ぜ込みました
↑こちらは今日焼いた失敗作・・・
おもちのようになってしまいました・・・
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