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momonga2929
ベーグルを食べるのも作るのも大好き！ 自由気ままに、もぐもぐ記録を公開します。 自家製天然酵母を育てはじめました♪ お気軽にコメントください☆
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2006年05月12日
テーマ： ベーグル(516)
カテゴリ： 手作り（ベーグル）
ブルーベリーベーグルを焼いた後、
どっしりと、みずみずしいベーグルに近づける気がする
と思い、急遽プレーンベーグルを焼いてみました
【プレーンベーグル 1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉400g
水240ml
塩こさじ1
糖分こさじ半分
ドライイースト小さじ１
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成200度20分←10度ほどさげてみました
焼きあがりはこんな感じです。
ブルーベリーの時とは異なりソフト、、かなぁ、、
もう少し水分量を増やしてみようかな。
それとも、ドライイーストの量を減らしてもいいのかも
↑ビックサイズ1個150g前後
いままで、マルイチのようなベーグルに近づく為に
研究をしてきて気づきました
お店では売っていないような、ベーグルを目指すのだ～
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どっしりと、みずみずしいベーグルに近づける気がする
と思い、急遽プレーンベーグルを焼いてみました
【プレーンベーグル 1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉400g
水240ml
塩こさじ1
糖分こさじ半分
ドライイースト小さじ１
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成200度20分←10度ほどさげてみました
焼きあがりはこんな感じです。
ブルーベリーの時とは異なりソフト、、かなぁ、、
もう少し水分量を増やしてみようかな。
それとも、ドライイーストの量を減らしてもいいのかも
↑ビックサイズ1個150g前後
いままで、マルイチのようなベーグルに近づく為に
研究をしてきて気づきました
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こんどはドライイーストを減らしてみました 2006年05月21日 コメント(11)
Re:みずみずしいベーグルが作りたいっ(05/12)
田舎のパン屋
さん
ベーグルって、水分が少なくって、こねるのが大変だったけど、水分多くても大丈夫なんですね！！チョッとビックリΣ(=ﾟωﾟ=;ﾉ)ﾉ
マルイチのベーグル、気になるなぁ。。。食べてみたくなってきた！ (2006年05月12日 15時02分25秒)
マルイチのベーグル、気になるなぁ。。。食べてみたくなってきた！ (2006年05月12日 15時02分25秒)
Re[1]:みずみずしいベーグルが作りたいっ(05/12)
ゆかぷ♪
さん
田舎のパン屋さん
わたしもびっくりしました！（笑）
同じくいつも固い生地でがんばっていました。
けれどぜーんぜんマルイチ風にすらならなかったので、
大失敗？のお陰でちょっと近づけました～。
生地の水分量は多いので、
・ドライイーストの量を控える
・形成時にテクニックを使う
などなど、技が必要かもしれません。。。 (2006年05月12日 15時11分42秒)
わたしもびっくりしました！（笑）
同じくいつも固い生地でがんばっていました。
けれどぜーんぜんマルイチ風にすらならなかったので、
大失敗？のお陰でちょっと近づけました～。
生地の水分量は多いので、
・ドライイーストの量を控える
・形成時にテクニックを使う
などなど、技が必要かもしれません。。。 (2006年05月12日 15時11分42秒)
Re:みずみずしいベーグルが作りたいっ(05/12)
ココナッツ さん
そうですよね～水分が多いともっちりするのかな？
わたしはついついハード系と思って水分少なめ～にしてしまってました。だから成型へたくそなんですけどね。
水分大目だとイースト少な目にすればしっとりおいしいベーグルつくれるのかな・・・
一応私はホシノと自家製酵母でまだがんばってみま～す！はちべえみたいなハードもブラウニーみたいなちょいソフトもマルイチもそれぞれおいしいですよね！！
(2006年05月12日 17時56分13秒)
わたしはついついハード系と思って水分少なめ～にしてしまってました。だから成型へたくそなんですけどね。
水分大目だとイースト少な目にすればしっとりおいしいベーグルつくれるのかな・・・
一応私はホシノと自家製酵母でまだがんばってみま～す！はちべえみたいなハードもブラウニーみたいなちょいソフトもマルイチもそれぞれおいしいですよね！！
(2006年05月12日 17時56分13秒)
Re[1]:みずみずしいベーグルが作りたいっ(05/12)
ゆかぷ♪
さん
ココナッツさん
水分量が多いとパンっぽくなるといいますが、
形成方法によって、もちもちの
しっとりしたベーグルに仕上がるみたいですね～♪
マルイチ風も、ブラウニー風も、それぞれ
特徴があっておいしいので、
それぞれ、まねして作れるようになりたいなぁ (2006年05月13日 06時09分42秒)
水分量が多いとパンっぽくなるといいますが、
形成方法によって、もちもちの
しっとりしたベーグルに仕上がるみたいですね～♪
マルイチ風も、ブラウニー風も、それぞれ
特徴があっておいしいので、
それぞれ、まねして作れるようになりたいなぁ (2006年05月13日 06時09分42秒)
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