ぶり大根！

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

000000

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

Profile

Ｑちゃん7951

フォローする

Calendar

魚貝、海草の料理（過去ログ）

Headline News

Keyword Search

▼キーワード検索

< 新しい記事

新着記事一覧(全1735件)

過去の記事 >

2006.01.16

(8)

テーマ：ばんごはん♪(392)

カテゴリ：活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ

活力鍋を買って、絶対作りたいと思っていた料理。
夕食はぶり大根、餃子（焼いただけ）、
わかめともやしのぴり辛合え（トウバンジャンとウェイパー）
大根の梅酢漬け（だしと梅酢を半量ずつあわせたものに漬ける。）

ぶり大根は、その昔ひどい失敗をして封印していた料理･･･。
ある日急に思い立ち、当時の「きょうの料理」を見て作ったのだ。
そのレシピは臭みを取るため、塩をしてから網で焼くというもので
めんどくさいがこんがりと網で焼いて熱湯をかけて加えた。が、

もちろん、ぶりはその日に買ったものだけどまず、鮮度が悪かったのであろう。

地獄の食べ物のようであった。
次の日知り合いのおばさんに「湯通ししないとあかんよ～」って言われ愕然。
先に聞いときゃよかった･･･。

去年活力鍋を購入してから恐る恐る作ってみると、やっぱりおいしい！
鮮度はもちろんだけど、湯通し（霜降り）が肝心ですぞ（笑）。
活力鍋の料理本（添付のものでない）と私個人の諸注意つきのレシピは･･･。

◆　 ぶり大根 　◆
<材料>ぶり400～500g（アラでも身でも好きなほうを）
塩少々、大根1/2本（500～600gくらいかな）しょうがひとかけら
昆布10cm角（または下記の水1カップをだし1カップにする）、

甘目が好きな方は砂糖も。

<レシピ>
　1.　大根は3cm厚さの半月切りにして活力鍋にいれ、水か米のとぎ汁カップ１
　　を加え、高圧メモリで30秒～1分加圧し下茹でしておく。
　　（本にはえぐみが気になる時だけ、下茹でとあります。

　　　しょうがは薄切りか千切りに（好みで）。
　2.　ぶりは軽く塩をして30分程度置いて水気と臭みを出し、熱湯で霜降りする。
　　表面が全体的に色が変わって数秒ってところ。
　　うろこなどを水で綺麗に洗う。
　3.　昆布を敷いた活力鍋に、水気を切った1の大根と2のぶりを均等に並べ
　　しょうがをいれ、煮汁の材料のうち醤油だけを少し残して入れる。
　　（香りが飛ぶので最後に加えます。今回醤油はカップ1/4でも十分でした。
　　　醤油の種類にもよりますので、味を見てくださいね。
　　　甘目が好きな方は、砂糖を加えてください。昆布を敷かなくても
　　　だし汁や質の良い（重要）だしの素を溶かしたお湯でもOK。）
　4.蓋をして「低圧」メモリで1分加圧後、蓋が開いたら煮汁が半量ぐらいに
　　なるまで落し蓋をして中火と弱火の間くらいで煮詰めます。（20分ほど）
　　昆布は私は取り出します。どの本もそのままですけど^^;
　　味をみて残していた醤油を入れます。
　　このあと蓋をして（できれば保温カバーなどかけておく）
　　味を染み込ませます。食べる時にもう一度弱火で煮返せばできあがり。
　　染みてなくていいという方は、煮返さなくてもいいですし、
　　煮汁だけ煮詰めてかけても十分おいしいです。トッピングで木の芽や
　　しょうがの千切りがあると余計おいしそうですよね！

煮込む前と、ブタの落し蓋をされているぶり大根。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2006.01.17 11:06:23
コメント(8) | コメントを書く

[活力なべ（圧力鍋より早い）レシピ] カテゴリの最新記事

■コメント

ぶり大根

やがらっちさん

湯通しをちゃんとしないと最悪なことになりますよね…。私も適当に湯通しして作ったら臭みが残って酷い味になってしまった経験があります。
ブタの落し蓋、可愛いなぁ。見かけると欲しくなるけれど金属の扇形の板をつなぎ合わせた落し蓋が全然壊れてくれないので買えません。10年は使っているからそろそろ壊れてもいいんじゃなかろうか、と思うのですが…昔の製品は頑丈ですね。 (2006.01.17 18:03:55)

返事を書く

今年はまだです。

ハナちゃんのママさん

大根いい色してますね。(*^。^*)
ブリあらのきれいなのが目につかなくて今年はまだ作っていません。致命的なのは私が大根嫌いなこと。牛蒡にして鯛のあら煮だったらＯ．Ｋ．です。(^^♪　頭のてっぺんの肉とほほの肉が....。いかん、想像したらヨダレでそうだわ。週末のメニュー決まったね。ありがとう。
(2006.01.17 18:20:05)

返事を書く

Re:ぶり大根！(01/16)

scm5151 さん

ブタさんの落し蓋は実際に見るともっと可愛く見えます。いつも健康そうなお食事ですね。 (2006.01.17 20:49:27)

返事を書く

言えてます

Ｑちゃん7951 さん

やがらっちさん
昔のものは本当に長持ちしますし、それにむやみに
捨てませんでしたものね。
いつも、「豊かなこと」ってなにかなぁと思ってしまいます。
ところでぶり大根で同じ失敗をした人は多いと思います。二つが合わさるとめちゃくちゃおいしいか
不味いかのどちらかって言うのが面白いです^^; (2006.01.17 21:31:16)

返事を書く

Re:今年はまだです。(01/16)

Ｑちゃん7951 さん

ハナちゃんのママさん
実は私も大根が嫌いではないのですけど、おでんでもめったに食べません。ところが私以外の人のおでんランキングには（そんなの聞くの好きなんです）絶対大根が入っているんですよね～～～。
だんなが好きで大根の煮たものをつくるようになってからですね～。あら炊きのほうがもちろん好きです。
なかなかいい鯛のあらが見当たらないのでつくらないんですけど。 (2006.01.17 21:34:42)

返事を書く

Re[1]:ぶり大根！(01/16)

Ｑちゃん7951 さん

scm5151さん
まめな書き込み感謝いたします(^^♪
いつもお忙しそうなのに･･･。
ブタさんみてるとほんとなごみますよ～。 (2006.01.17 21:36:25)

返事を書く

ご来訪、ありがとうございました

江戸川心歩さん

おいしそうですね！　大根は、内臓にいいんですよね。私も時々、魚を煮て食べています。魚は心筋梗塞にいいって、新聞に書いてました。失礼して、一口パクリン！ (2006.01.18 00:47:31)

返事を書く

心筋梗塞に？

Ｑちゃん7951 さん

江戸川心歩さん
ご訪問ありがとうございます。
魚が心筋梗塞にいいのは血がさらさらになるからでしょうか？なかなかいままでめんどくさがって魚を食べなかったのですが、活力鍋は骨まで食べられるのでちょくちょく登場するようになりました。
(2006.01.18 16:14:02)