アンチョビを仕込んでみた | 活力なべと美味しい毎日

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2006.03.30

むか～しアンチョビの味も良く分っていないのに「なんだか大人の味のようだ！」と作ってみたが、アンチョビになる前（発酵前）に食べちゃったという思い出がある。（チャレンジャーではあるが）
ただの塩漬け鰯で、なんじゃこれは？と思ったものだ。

なかなか鰯の新鮮なものには出会えないが、近所で手に入るようになったので再度チャレンジすることに。なんせ、安いし。失敗しても悲しくない金額だ。
この間のアンチョビのピザもおいしかったし、ハナちゃんのママさんとこの『アンチョビとクリームチーズのエピ』なんてもう、名前聞いただけでたまらんので。

『アンチョビは高い。そして、一度封を開けるとなぜだか一気に食べなくてはならない感覚に襲われる』と常々思っていたが、みんな同じことを書いている。
へんな話しだ。材料も安いし、保存がよければ一年でも冷蔵庫で平気な保存食のはずなのに。

私の持っている簡単イタリア料理の本にも、クッキングパパ（63）にも掲載されているが、どれだけの人がチャレンジしたのかなぁ

作り方は、いろいろあるけど

◆　アンチョピ

2.１の汁気（ナムプラーだ！）を丁寧にふき取り、熱湯消毒したビンに入れて、サラダ油とオリーブ油を半々にして注いで保存

・１で丸のまま漬け込み、２でおろすという方法があったが、なんだか不安だったのでパス。
・重石をするようにとあったが、上にもたっぷり塩したので省略。
その分びんを回して汁気を回すようにした（梅干の要領？）
・漬け込むときに香辛料は無くてもOK。
・１のまま長期保存し、使用時に塩水に漬けて塩出しして使っているシェフもいた。このやり方も便利かな、とも思う。

こうご期待！なのである。鰯腐り日記にならないよう願う･･･。

アンチョビが一話目に収録されています

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Last updated 2006.03.30 17:56:28
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■コメント

その後のレポートお願いします。

ハナちゃんのママさん

とっても期待してます。
発酵臭がしてきたらというより何か変化があれば写真アップしてください。
発酵状態で保存しておいて使う都度、塩出ししてからオイルでマリネするのもおいしい気がしますね。

ワクワクさせてもらちゃおう。 (2006.03.30 20:06:55)

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家でアンチョビ？

やがらっちさん

作れるんですねぇ…。アンチョビは瓶詰めで売っているものを買うものだとばかり思っておりました。お洒落な料理をしないので買ったことは殆どありませんけれど(笑)
その後どう熟成されて行くのか興味津々。夏休みの朝顔の観察の如く、経過のレポートをお願いします。 (2006.03.30 21:19:09)

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Re:アンチョビを仕込んでみた(03/30)

scm5151 さん

いつもながら敬服です！アンチョビを初めて食べたのは留学時代にシーザーズサラダに少ーし乗っていて。美味しかった記憶からもう３５年ほど。まだ忘れません。 (2006.03.30 22:45:27)

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Re:その後のレポートお願いします。(03/30)

Ｑちゃん7951 さん

ハナちゃんのママさん
＞発酵状態で保存しておいて使う都度、塩出ししてからオイルでマリネするのもおいしい気がしますね。
確かに！
発酵って、科学であり、神秘ですねぇ（遠い目） (2006.03.31 00:55:32)

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Re:家でアンチョビ？(03/30)

Ｑちゃん7951 さん

やがらっちさん
腐っていくレポートだったりして（笑）
たまにですけど、ハムやベーコンも作るんです。
なぜか分ります？･･･ローコストでかつ、作る楽しみがあるから（笑）ローコストって言っても大量生産にはかなわないのですけど、自分で何を入れて作ってるかわかるし、失敗もまた楽しい。パンもそうですね～。
今日、初めてホームベーカリーでパンを焼きました。
（前回2回はコネだけ）
みなさんのおかげで今年は最初から非常に充実しています。感謝です。 (2006.03.31 00:59:59)

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本物のシーザーサラダですね

Ｑちゃん7951 さん

scm5151さん
アンチョビの入ったリーペリンソースを使うのが本式だとか、アンチョビを入れるのがただしいとかいろいろありますが、シーザーサラダはおいしいです。
感動さえ覚える味ですね。あ～そんなアンチョビちゃんになるのかしら･･･。 (2006.03.31 01:06:47)

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