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Ｑちゃん7951
活力なべ（圧力鍋）を購入してからだんなに圧力をかけにくくなりました。そんな我が家の毎日の活力なべレシピ中心に料理や飲み会、毎日のこと書いております。
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2006.11.06
テーマ： 簡単レシピ(3500)
カテゴリ： その他レシピや食べ物について
先日鳥ハムが炊飯器でうまくできたので、ボジョレーの会の時に出すハムの
試作をしてみました。 炊飯器DE鳥ハム と同じ方法でやりましたが、漬け込むときにセロリの葉と
にんにくのうすぎりも加えています。塩、砂糖は小さじ１ずつ、漬け込み3日。
330gくらいあったので、73度ぐらいで50分加熱しました。
きちんと中まであつくなってるか串をさして確認してくださいね(^^)
あと、急冷は忘れずに!
細菌が繁殖する温度をさっさと通り過ぎさせるためです。
きれいなピンク色でしょ!これは火が通ってなくて赤いのではないんですよ～
なんで、必ず自然塩を使ってくださいね。
お味は、柔らかで、塩味もしみていてとっても美味しかったです。
ただ、豚はもっと熟成させたほうが深みが出ると思うので、
もっと多めに塩＋漬け込み日数を長くして塩抜きをしたほうがいいかも。
ハム作りは奥が深い!
ちなみに、ファインピクスF30で撮りました
試作をしてみました。 炊飯器DE鳥ハム と同じ方法でやりましたが、漬け込むときにセロリの葉と
にんにくのうすぎりも加えています。塩、砂糖は小さじ１ずつ、漬け込み3日。
330gくらいあったので、73度ぐらいで50分加熱しました。
きちんと中まであつくなってるか串をさして確認してくださいね(^^)
あと、急冷は忘れずに!
細菌が繁殖する温度をさっさと通り過ぎさせるためです。
きれいなピンク色でしょ!これは火が通ってなくて赤いのではないんですよ～
なんで、必ず自然塩を使ってくださいね。
お味は、柔らかで、塩味もしみていてとっても美味しかったです。
ただ、豚はもっと熟成させたほうが深みが出ると思うので、
もっと多めに塩＋漬け込み日数を長くして塩抜きをしたほうがいいかも。
ハム作りは奥が深い!
ちなみに、ファインピクスF30で撮りました
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こんにちは
レシピィ
さん
Re:炊飯器DE茹でハム(11/06)
☆りっぷる☆
さん
Re:こんにちは(11/06)
Ｑちゃん7951
さん
レシピィさん
＞手作りハム作れるなんてすご～～～い。
といっても、燻製してつくるのはほんの数回(^^ゞ
こういうとき庭があったらなぁって思いますが。
茹でハムもなかなかいけますよ! (2006.11.07 00:21:02)
＞手作りハム作れるなんてすご～～～い。
といっても、燻製してつくるのはほんの数回(^^ゞ
こういうとき庭があったらなぁって思いますが。
茹でハムもなかなかいけますよ! (2006.11.07 00:21:02)
ハム作りは年数は長いけれど
Ｑちゃん7951
さん
☆りっぷる☆さん
なかなか上達しない(^^ゞ
その割りに、食感が不思議なのでウケますけども。
燻製は鍋でしかしたことありません。
よ～く具を乾燥させてからしないといけないのに
適当にするとヤニ臭い代物が（笑）
りっぷるさんなら凝りそうですね! (2006.11.07 00:23:00)
なかなか上達しない(^^ゞ
その割りに、食感が不思議なのでウケますけども。
燻製は鍋でしかしたことありません。
よ～く具を乾燥させてからしないといけないのに
適当にするとヤニ臭い代物が（笑）
りっぷるさんなら凝りそうですね! (2006.11.07 00:23:00)
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