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Ｑちゃん7951
活力なべ（圧力鍋）を購入してからだんなに圧力をかけにくくなりました。そんな我が家の毎日の活力なべレシピ中心に料理や飲み会、毎日のこと書いております。
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2007.07.23
テーマ： 今夜のばんごはん(52777)
カテゴリ： ローストパン・オールパンのレシピ
実家では「丸見屋」だったけど、だんなも辛いものが好きなので
自然と今のレシピに。
参考にしたのはふる～い雑誌だった。たしかＤＡＮＣＹＵかな？
四川に行ったことないくせに「超本格的だ！」 と毎回褒めるだんな以外には
あまり食べさせません。強烈なので（笑）
◆ 本格!?麻婆豆腐
＜材料＞
にんにくひとかけ、しょうがひとかけ、（好みでとうがらし１本）、
サラダオイル小さじ１～大さじ１、豚ひき肉１００～１５０ｇ
豆腐1丁（好みで木綿でも絹こしでも）、ねぎ小口切り好きなだけ
トウチジャン、テンメンジャン、豆板醤、
中華スープ（ウェイパー＋お湯でいいですが、鶏のゆで汁などを
流用するとより美味しいです）カップ3/4、酒または紹興酒カップ1/4
山椒たっぷり（あれば花椒（ホアジャオ）の実）
水溶き片栗粉
＜つくりかた＞
１．にんにく、しょうが、（とうがらし）をみじん切りにして
サラダオイルで香りがでるまで炒める。
豚ひき肉もいれ、じっくり炒める。
２．トウチジャン、テンメンジャン、豆板醤を
小さじ１：２：２いれてよく肉と炒め合わせる。（まろやかになります）
好みの量炒めあわせてもシビレる辛さでいいです。
苦手な人はやめてくださいね。うちでは日本の山椒の実の
水煮を放り込むことも。
中華スープカップ3/4と紹興酒をいれて煮立たせる。
味を見て足らなければ少しずつ追加してください。
３．豆腐を好きな大きさにさいの目に切り、２の中で中火以上で
ぐつぐつ煮る。豆腐に味が染みるように、5分程度。
４．ねぎをどさっといれたら、水溶き片栗粉で好みのとろみを
つけてできあがり。
うちではミルつきの山椒を山ほどかけていただきま～す。
（Ｓ＆Ｂ ミル付き 山椒の実って商品名です）
ごはんにかけて辛うま～～～～
複雑な味です。３種のジャンと、山椒のしびれる爽やかな辛さ。
あ～夏はこれだなぁって思ってしまいます。
汗だらだらかきながら、扇風機で食べるのが気分だと（笑）
そういえば、うちのだんな 「陳建一」 さんにも似ています(-_-;)
陳建一 四川名菜【471】
【菰田欣也】陳麻婆豆腐（辛口）の素110g（約1～2人前）
気に入っていただければクリックしていただければ嬉しいです（*^_^*）
自然と今のレシピに。
参考にしたのはふる～い雑誌だった。たしかＤＡＮＣＹＵかな？
四川に行ったことないくせに「超本格的だ！」 と毎回褒めるだんな以外には
あまり食べさせません。強烈なので（笑）
◆ 本格!?麻婆豆腐
＜材料＞
にんにくひとかけ、しょうがひとかけ、（好みでとうがらし１本）、
サラダオイル小さじ１～大さじ１、豚ひき肉１００～１５０ｇ
豆腐1丁（好みで木綿でも絹こしでも）、ねぎ小口切り好きなだけ
トウチジャン、テンメンジャン、豆板醤、
中華スープ（ウェイパー＋お湯でいいですが、鶏のゆで汁などを
流用するとより美味しいです）カップ3/4、酒または紹興酒カップ1/4
山椒たっぷり（あれば花椒（ホアジャオ）の実）
水溶き片栗粉
＜つくりかた＞
１．にんにく、しょうが、（とうがらし）をみじん切りにして
サラダオイルで香りがでるまで炒める。
豚ひき肉もいれ、じっくり炒める。
２．トウチジャン、テンメンジャン、豆板醤を
小さじ１：２：２いれてよく肉と炒め合わせる。（まろやかになります）
好みの量炒めあわせてもシビレる辛さでいいです。
苦手な人はやめてくださいね。うちでは日本の山椒の実の
水煮を放り込むことも。
中華スープカップ3/4と紹興酒をいれて煮立たせる。
味を見て足らなければ少しずつ追加してください。
３．豆腐を好きな大きさにさいの目に切り、２の中で中火以上で
ぐつぐつ煮る。豆腐に味が染みるように、5分程度。
４．ねぎをどさっといれたら、水溶き片栗粉で好みのとろみを
つけてできあがり。
うちではミルつきの山椒を山ほどかけていただきま～す。
（Ｓ＆Ｂ ミル付き 山椒の実って商品名です）
ごはんにかけて辛うま～～～～
複雑な味です。３種のジャンと、山椒のしびれる爽やかな辛さ。
あ～夏はこれだなぁって思ってしまいます。
汗だらだらかきながら、扇風機で食べるのが気分だと（笑）
そういえば、うちのだんな 「陳建一」 さんにも似ています(-_-;)
陳建一 四川名菜【471】
【菰田欣也】陳麻婆豆腐（辛口）の素110g（約1～2人前）
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Re:本格麻婆豆腐(07/23)
chi-kuma
さん
美味しそう♪花椒まで入れるなんて本格的だぁ。
今度参考にさしてもらおうかな・・。
実家は、同じく「丸見屋」だと思う（笑）
けど、わたしも辛いのが好きなのでいつも適当なレシピで作ってます。わたしは、まいたけをみじん切りにして加えてます。豆腐は気分で味シミの良い木綿かツルンとした食感のキヌコシかセレクトします。なんと言ってもご飯にかけたら最高ですよね♪
山椒の粉はあるのと無いのと全く違いますよね。大好きです♪あぁ・・食べたくなってきた。。モチロン、自分のでなくQちゃんさんの本格マーボちゃま♪
(2007.07.23 22:34:02)
今度参考にさしてもらおうかな・・。
実家は、同じく「丸見屋」だと思う（笑）
けど、わたしも辛いのが好きなのでいつも適当なレシピで作ってます。わたしは、まいたけをみじん切りにして加えてます。豆腐は気分で味シミの良い木綿かツルンとした食感のキヌコシかセレクトします。なんと言ってもご飯にかけたら最高ですよね♪
山椒の粉はあるのと無いのと全く違いますよね。大好きです♪あぁ・・食べたくなってきた。。モチロン、自分のでなくQちゃんさんの本格マーボちゃま♪
(2007.07.23 22:34:02)
Re:本格麻婆豆腐(07/23)
☆りっぷる☆
さん
Re:本格麻婆豆腐
奴ちゃん さん
いいですねぇ！ 夏には、これくらいの辛いのが食べたくなります。。。(≧ω≦) 四川・・・めちゃくちゃ辛いらしいですよね。。。 何度か作り方をテレビで見ましたが。。。少し驚いてしまいました。（勇気いりそう）でも本場の四川の麻婆豆腐に挑戦してみたい奴ちゃんでした。 いつもレシピ助かります(^_-)
(2007.07.24 01:34:42)
私も気分で豆腐を使い分け!(^^)!
Ｑちゃん7951
さん
chi-kumaさん
＞けど、わたしも辛いのが好きなのでいつも適当なレシピで作ってます。わたしは、まいたけをみじん切りにして加えてます。豆腐は気分で味シミの良い木綿かツルンとした食感のキヌコシかセレクトします。なんと言ってもご飯にかけたら最高ですよね♪
おぉ！まいたけもいけそうですね。私も今度入れてみよう。きくらげなんかも良さそうですね。
豆腐は私も気分によってかえます。
＞山椒の粉はあるのと無いのと全く違いますよね。大好きです♪あぁ・・食べたくなってきた。。モチロン、自分のでなくQちゃんさんの本格マーボちゃま♪
四川にいって本物食べてみたい！けど段ボールははいっていませんよね？（笑） (2007.07.24 14:57:43)
＞けど、わたしも辛いのが好きなのでいつも適当なレシピで作ってます。わたしは、まいたけをみじん切りにして加えてます。豆腐は気分で味シミの良い木綿かツルンとした食感のキヌコシかセレクトします。なんと言ってもご飯にかけたら最高ですよね♪
おぉ！まいたけもいけそうですね。私も今度入れてみよう。きくらげなんかも良さそうですね。
豆腐は私も気分によってかえます。
＞山椒の粉はあるのと無いのと全く違いますよね。大好きです♪あぁ・・食べたくなってきた。。モチロン、自分のでなくQちゃんさんの本格マーボちゃま♪
四川にいって本物食べてみたい！けど段ボールははいっていませんよね？（笑） (2007.07.24 14:57:43)
そうそう、ラー油ね！
Ｑちゃん7951
さん
☆りっぷる☆さん
＞僕のレシピとほとんど一緒だー。山椒たっぷりのところも。
＞僕はさらに仕上げにラー油行きますがｗ
わ～りっぷるさんと同じようなレシピでうれしい！
ラー油は最近おいてないんです。結構おいしい奴はたかいし（セコ！）でもおいしいでしょうね～あ～また食べたくなってきた！ (2007.07.24 14:59:07)
＞僕のレシピとほとんど一緒だー。山椒たっぷりのところも。
＞僕はさらに仕上げにラー油行きますがｗ
わ～りっぷるさんと同じようなレシピでうれしい！
ラー油は最近おいてないんです。結構おいしい奴はたかいし（セコ！）でもおいしいでしょうね～あ～また食べたくなってきた！ (2007.07.24 14:59:07)
本物はしびれるらしいですよ
Ｑちゃん7951
さん
奴ちゃんさん
＞いいですねぇ！ 夏には、これくらいの辛いのが食べたくなります。。。(≧ω≦)
なんででしょうね～暑いときほど食べたいですね。
日本でも四川出身のかたがつくる麻婆豆腐なんどかいただきましたが、本物のとおり辛くすると食べられないらしいですね、日本の人が。
タイのイサーン地方の料理もめちゃくちゃ辛いのですがどっちが辛いのか食べ比べてみたい！ (2007.07.24 15:01:28)
＞いいですねぇ！ 夏には、これくらいの辛いのが食べたくなります。。。(≧ω≦)
なんででしょうね～暑いときほど食べたいですね。
日本でも四川出身のかたがつくる麻婆豆腐なんどかいただきましたが、本物のとおり辛くすると食べられないらしいですね、日本の人が。
タイのイサーン地方の料理もめちゃくちゃ辛いのですがどっちが辛いのか食べ比べてみたい！ (2007.07.24 15:01:28)
花椒がきいて
ハナちゃんのママ
さん
四川の麻婆豆腐って仕上げにもたっぷり使いますよね。
うちのダンナさんはタオルを頭にまいて食べます。（爆
わお～～ん、食べたいよ～～。これをダンナに指示するのはかなり難があるので もう少しガマンします。 (2007.07.24 16:03:27)
うちのダンナさんはタオルを頭にまいて食べます。（爆
わお～～ん、食べたいよ～～。これをダンナに指示するのはかなり難があるので もう少しガマンします。 (2007.07.24 16:03:27)
Re:花椒がきいて(07/23)
Ｑちゃん7951
さん
ハナちゃんのママさん
＞四川の麻婆豆腐って仕上げにもたっぷり使いますよね。
＞うちのダンナさんはタオルを頭にまいて食べます。（爆
かわいい～(^^)うちは巻きませんがいそいそタオルを持って来る姿が笑えます。
＞わお～～ん、食べたいよ～～。これをダンナに指示するのはかなり難があるので もう少しガマンします。
香辛料などは肩には大丈夫なのでしょうか？
夏はスパイシーなものがやっぱり食べたいですね。 (2007.07.25 08:28:34)
＞四川の麻婆豆腐って仕上げにもたっぷり使いますよね。
＞うちのダンナさんはタオルを頭にまいて食べます。（爆
かわいい～(^^)うちは巻きませんがいそいそタオルを持って来る姿が笑えます。
＞わお～～ん、食べたいよ～～。これをダンナに指示するのはかなり難があるので もう少しガマンします。
香辛料などは肩には大丈夫なのでしょうか？
夏はスパイシーなものがやっぱり食べたいですね。 (2007.07.25 08:28:34)
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