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2007.09.08

この間より、時間を長く置くだけでした

と、いいますのも、実はあれ（8/9）からも姑息にチャレンジしており（笑）
「熱湯＋冷蔵庫から出したて卵」のセットでやってみようと
オールパンにお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をいれて蓋を
して20分…

茹で卵やん、これ！（笑）

もちろん黄身はしっとりし、火が通りすぎていない半熟でしたが
いつもの活力なべの茹で卵と違い、なんだか皮がむきにくい
それに、お湯がたっぷりいるので、このやり方は無駄が多いのでだめだ。
あ～茹で卵作るんじゃなかったよね。

鍋に水＋冷蔵庫出したて卵をいれ、お湯が75度まで
上がったら、蓋を閉めて25分（前回は20分）
お湯の温度は25分後でも65度ありました（夏ということもありますが）
沸騰したお湯に水をいれて温度を下げる方法もありますが
水の温度で全く違ってくるので、私はちょっと面倒ですが75度の
温度にこだわりました。

冷水に取ってすぐ剥いてみました。
070908温泉卵.jpg

うん、剥け具合は前と同じ。つるんと殻離れもよいし。
で、黄身の状態は？
070908温泉卵2.jpg

そうですよね、温泉卵は黄身が固まってて、白身が固まっていない
のですものね。
これ以上固まりすぎると柔らかめの茹で卵になりそうだし

だって、ほかのホームページで温泉卵割ってる写真見ると
前回の私のヤツみたいに「生じゃないですか？」っていうのも
あって、それは違うものでは？( 一一)って思っちゃう。

と、いうことで、
◆　オールパンで温泉卵
鍋に水＋冷蔵庫出したて卵をいれ、お湯が75度まで
上がったら、蓋を閉めて25分
※もちろん、冬で気温が低い場合は途中温度を見ないと

なので、大量に、冬でも温度を下げず作るのには
炊飯器で同様につくるか、オールパンをタオルなどでぐるぐる
？（笑）

しかし卵料理って失敗してもあとあと何にでもできるからいいですね