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Ｑちゃん7951
活力なべ（圧力鍋）を購入してからだんなに圧力をかけにくくなりました。そんな我が家の毎日の活力なべレシピ中心に料理や飲み会、毎日のこと書いております。
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2010.01.12
テーマ： 簡単レシピ(3500)
カテゴリ： その他レシピや食べ物について
「パテ・ド・カンパーニュ」っていう名前がついている"お"フランス料理
ですが、なぜかスペイン料理屋さんにもあって
パテとかテリーヌとか大好きな私がよく頼む料理です。
豚肉と鶏レバーのベースに、ピスタチオが入っているのが特徴です。
前に行った料理教室の前に置いてあったS&Bのレシピカードを
参考にしました。
豚肉は塊を使わず、美味しい 切り落とし肉 で作ってみました。
そのため、本来は具の豚肉を一部角切りにして食感を楽しみますが
代わりにハムの塊を角切りにして
オールスパイスがなければナツメグでもいいと思いますが
必ずどちらかはいれたほうがそれっぽい味です（≧∇≦）
エルブ・ド・プロバンスはプロバンス地方のミックスハーブで、
この料理に使うものではありませんが(^^ゞよく似たハーブを使うので代用してみました。
ない場合は、蒸し焼きにするときにローリエ2枚とタイム一枝を貼り付けて
オーブンに入れてください。
私のレシピはエルブ・ド・プロバンスもにんにくもパテに混ぜ込んでいますが、
香りほんのりがお好きな場合はにんにくも塊を炒めて取り出し（肉に混ぜない）、
エルブ・ド・プロバンスなしで作ってみてくださいね。
◆ 田舎風パテ パテ・ド・カンパーニュ
お皿右上のがパテです。作り方など長いですが、内容は簡単です。
鶏レバー100g、豚ロース肉（今回は切り落とし）300g
赤ワインとブランデー各大さじ1
あらびきコショウ 少々、エルブ・ド・プロバンス小さじ1/2
（混ぜ込み材料）
玉ねぎ中くらいのもの1/2個（みじん切り 100g程度）、バター10g、塩少々
殻をとったピスタチオ 2～30g、パセリのみじん切り 小さじ1 、
ロースハム1.5cmくらいの角切り50g
（調味料）
塩小さじ1、牛乳 大さじ2、卵 1/2個、オールスパイス小さじ1/4～1/2
(つけ合わせ）
好みのパン、生野菜やきゅうりのピクルス、つぶマスタードなど
＜作り方＞
１．鶏レバーは洗って血の部分を掃除し、水気を拭く。
豚肉とともに、あらびきコショウ、
赤ワインとブランデー、オールスパイス、エルブドプロバンスを
まぶしてしばらくおき風味をつける。
２．玉ねぎとにんにくはフライパンにバターと塩少々できつね色に炒め、
冷ましておく。
３．１の肉をざく切りにし、調味料と共にミキサーにかけて
好みのなめらかさにする。（うちはバーミックスであらびき風に）
ハンバーグのようによく練ってから２の玉ねぎ、
ピスタチオとパセリ、ハムの角切りを混ぜ込む。
４．テリーヌ型のような耐熱容器に、投げ入れるように詰め（空気を抜くため）
アルミホイルで蓋をする。天板にのせて湯をはり、
160～180度のオーブンで1時間程度蒸し焼きにする。
（S&Bのレシピでは150度50分でしたが、
うちのオーブンは火力が弱く感じるので180度50分焼いてみたところ
まだ微妙で、結局1時間蒸し焼きにしました。
おうちのオーブンに合わせてくださいね。）
竹串を中央に5秒ほど刺し、下唇の下にあてると熱く
肉から透明な汁がでれば火が通っている。
５．焼きあがったら上にラップと重し（水をいれたペットボトルなど）を
乗せて肉をしめるようにしながら冷ます。
冷めたら冷蔵庫で保存。
1日以上たったほうがなじんで美味しい。
決して熱いうちに切らないように!保存は1週間程度。
６．パンと漬け合わせを添えて召し上がれ。赤ワインもぜひ!
塩けが薄ければ岩塩とこしょうをガリガリ挽いてかけて召し上がれ～。
う～ん、しっとり、ウマイ!初めてつくりましたがなかなかのお味です。
赤ワインにぴったり!
ガールズ・クリスマス用にメニューを考えていたとき、
メンバーは全員レバーOKなので、作ってみましたが、レバーだめな
親友Ｙも「レバーっぽくないよ」といって食べてくれましたし
これまた火の通ったレバーがだめなだんなも「パテ出して!」と
うるさかったです。
クリスマスに作っておくとお正月も楽しめました。
キッシュとともに定番になりそうなお味です。
本来はいろいろ気をつかったり周りに脂を巻いたりと大変なのかも
しれませんが、おうちでは簡単に。
国際大会3年連続金賞受賞！へんじんもっこオリジナル田舎パテ★パテ・ド・カンパーニュ
テリーヌ！テリーヌ！テリーヌ！
気に入っていただければクリックお願いいたします。励みになります（*^_^*）
ですが、なぜかスペイン料理屋さんにもあって
パテとかテリーヌとか大好きな私がよく頼む料理です。
豚肉と鶏レバーのベースに、ピスタチオが入っているのが特徴です。
前に行った料理教室の前に置いてあったS&Bのレシピカードを
参考にしました。
豚肉は塊を使わず、美味しい 切り落とし肉 で作ってみました。
そのため、本来は具の豚肉を一部角切りにして食感を楽しみますが
代わりにハムの塊を角切りにして
オールスパイスがなければナツメグでもいいと思いますが
必ずどちらかはいれたほうがそれっぽい味です（≧∇≦）
エルブ・ド・プロバンスはプロバンス地方のミックスハーブで、
この料理に使うものではありませんが(^^ゞよく似たハーブを使うので代用してみました。
ない場合は、蒸し焼きにするときにローリエ2枚とタイム一枝を貼り付けて
オーブンに入れてください。
私のレシピはエルブ・ド・プロバンスもにんにくもパテに混ぜ込んでいますが、
香りほんのりがお好きな場合はにんにくも塊を炒めて取り出し（肉に混ぜない）、
エルブ・ド・プロバンスなしで作ってみてくださいね。
◆ 田舎風パテ パテ・ド・カンパーニュ
お皿右上のがパテです。作り方など長いですが、内容は簡単です。
鶏レバー100g、豚ロース肉（今回は切り落とし）300g
赤ワインとブランデー各大さじ1
あらびきコショウ 少々、エルブ・ド・プロバンス小さじ1/2
（混ぜ込み材料）
玉ねぎ中くらいのもの1/2個（みじん切り 100g程度）、バター10g、塩少々
殻をとったピスタチオ 2～30g、パセリのみじん切り 小さじ1 、
ロースハム1.5cmくらいの角切り50g
（調味料）
塩小さじ1、牛乳 大さじ2、卵 1/2個、オールスパイス小さじ1/4～1/2
(つけ合わせ）
好みのパン、生野菜やきゅうりのピクルス、つぶマスタードなど
＜作り方＞
１．鶏レバーは洗って血の部分を掃除し、水気を拭く。
豚肉とともに、あらびきコショウ、
赤ワインとブランデー、オールスパイス、エルブドプロバンスを
まぶしてしばらくおき風味をつける。
２．玉ねぎとにんにくはフライパンにバターと塩少々できつね色に炒め、
冷ましておく。
３．１の肉をざく切りにし、調味料と共にミキサーにかけて
好みのなめらかさにする。（うちはバーミックスであらびき風に）
ハンバーグのようによく練ってから２の玉ねぎ、
ピスタチオとパセリ、ハムの角切りを混ぜ込む。
４．テリーヌ型のような耐熱容器に、投げ入れるように詰め（空気を抜くため）
アルミホイルで蓋をする。天板にのせて湯をはり、
160～180度のオーブンで1時間程度蒸し焼きにする。
（S&Bのレシピでは150度50分でしたが、
うちのオーブンは火力が弱く感じるので180度50分焼いてみたところ
まだ微妙で、結局1時間蒸し焼きにしました。
おうちのオーブンに合わせてくださいね。）
竹串を中央に5秒ほど刺し、下唇の下にあてると熱く
肉から透明な汁がでれば火が通っている。
５．焼きあがったら上にラップと重し（水をいれたペットボトルなど）を
乗せて肉をしめるようにしながら冷ます。
冷めたら冷蔵庫で保存。
1日以上たったほうがなじんで美味しい。
決して熱いうちに切らないように!保存は1週間程度。
６．パンと漬け合わせを添えて召し上がれ。赤ワインもぜひ!
塩けが薄ければ岩塩とこしょうをガリガリ挽いてかけて召し上がれ～。
う～ん、しっとり、ウマイ!初めてつくりましたがなかなかのお味です。
赤ワインにぴったり!
ガールズ・クリスマス用にメニューを考えていたとき、
メンバーは全員レバーOKなので、作ってみましたが、レバーだめな
親友Ｙも「レバーっぽくないよ」といって食べてくれましたし
これまた火の通ったレバーがだめなだんなも「パテ出して!」と
うるさかったです。
クリスマスに作っておくとお正月も楽しめました。
キッシュとともに定番になりそうなお味です。
本来はいろいろ気をつかったり周りに脂を巻いたりと大変なのかも
しれませんが、おうちでは簡単に。
国際大会3年連続金賞受賞！へんじんもっこオリジナル田舎パテ★パテ・ド・カンパーニュ
テリーヌ！テリーヌ！テリーヌ！
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