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ほりほり@堀田周郎
ハムづくりや、通販Webサイト運営で感じたこと、また、日々の出来事などを書きとめていきたいと思っています。
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Comments
2008.01.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
ここ３年位 ずっと、
とことんこだわった究極のハムを作りたいと
色々な品種の豚を取り寄せたり、
飼育日数やエサを変えた豚を特別に飼育してもらったり、
そして、その豚肉に合わせて製法を色々と変えたりと
試行錯誤を繰り返してきましたが
ようやく、そのメドがつきそうな予感がする
とっておきの豚を見つけることができました。(^^
＃今日、鹿児島でその豚をプロデュースされている方と
手応えを感じました。
まだ、詳細は内緒なのですが
（と、言うよりまだまだ課題がたくさん残っているのですが）
また、進展がありましたら
このブログでご報告させて頂きたいと思います。
とことんこだわった究極のハムを作りたいと
色々な品種の豚を取り寄せたり、
飼育日数やエサを変えた豚を特別に飼育してもらったり、
そして、その豚肉に合わせて製法を色々と変えたりと
試行錯誤を繰り返してきましたが
ようやく、そのメドがつきそうな予感がする
とっておきの豚を見つけることができました。(^^
＃今日、鹿児島でその豚をプロデュースされている方と
手応えを感じました。
まだ、詳細は内緒なのですが
（と、言うよりまだまだ課題がたくさん残っているのですが）
また、進展がありましたら
このブログでご報告させて頂きたいと思います。
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良かったですね♪
うーーん
ゆん さん
Re:良かったですね♪(01/22)
ほりほり さん
Harumi Aries♪さん
＞おめでとうございます(o^。^o)
＞良かったですね～頑張ってくださいね♪
まだ、クリアしなければいけない課題は
残っているのですが
３年越しの企画のメドがつきそうで
喜んでいます。
今年も頑張りたいと思っています。 (2008.02.05 01:11:59)
＞おめでとうございます(o^。^o)
＞良かったですね～頑張ってくださいね♪
まだ、クリアしなければいけない課題は
残っているのですが
３年越しの企画のメドがつきそうで
喜んでいます。
今年も頑張りたいと思っています。 (2008.02.05 01:11:59)
Re:うーーん(01/22)
ほりほり さん
ゆんさん
＞そろそろ、最後の正念場ってところでしょか？
ゆんさんに以前、お買いあげ頂いた
試作品はロースハムが美味しかったですが
今回はもも肉で作ったハムがむちゃくちゃ美味です。
＞でも、なんだか ほりほりさんは、楽しそうですネ♪
はい。ものづくりは
自分に合っているようで、考えているだけで
楽しくなってきます。
今年は、このハム以外にも何点か
新作をデビューさせていきたいと思っています。 (2008.02.05 01:15:15)
＞そろそろ、最後の正念場ってところでしょか？
ゆんさんに以前、お買いあげ頂いた
試作品はロースハムが美味しかったですが
今回はもも肉で作ったハムがむちゃくちゃ美味です。
＞でも、なんだか ほりほりさんは、楽しそうですネ♪
はい。ものづくりは
自分に合っているようで、考えているだけで
楽しくなってきます。
今年は、このハム以外にも何点か
新作をデビューさせていきたいと思っています。 (2008.02.05 01:15:15)
肉について・・
ターボ さん
初めてカキコします
肉の味は品種・飼育方法・飼料・水によって変化が出ると言われていますが品種以外は共通性があります
豚の健康状態に関わったいること
私達も豚も健康になるための条件は同じ
これに酸化還元を考えることが大事かと
究極ということなので
折角美味しく育てているのにどう肉にするか？
殺されるというストレスは一気に身体を酸化させる
だから豚の立場になって
どうしたらストレスを感じさせずにお肉になって戴くか？
なんてのも大事では・・ (2008.02.05 09:12:49)
肉の味は品種・飼育方法・飼料・水によって変化が出ると言われていますが品種以外は共通性があります
豚の健康状態に関わったいること
私達も豚も健康になるための条件は同じ
これに酸化還元を考えることが大事かと
究極ということなので
折角美味しく育てているのにどう肉にするか？
殺されるというストレスは一気に身体を酸化させる
だから豚の立場になって
どうしたらストレスを感じさせずにお肉になって戴くか？
なんてのも大事では・・ (2008.02.05 09:12:49)
Re:肉について・・(01/22)
ほりほり さん
ターボさん
＞だから豚の立場になって
＞どうしたらストレスを感じさせずにお肉になって戴くか？
＞
＞なんてのも大事では・・
おっしゃる通り、と殺の際に
豚にストレス（叩いて檻に入れるなど）を
与えると、pH値が変わって
いちぢるしく肉質が劣化してしまいます。
ただ、豚にストレスなく．．．というのは
大規模な業者ではコストがかかって
難しいと聞いたことがあります。
＃昔、デンマークでやっていた会社が
あったがコスト高で倒産したと
聞いた記憶があります。
幸い、今回の業者さんは
小規模な規模でやっているため
豚をと場まで輸送する際も、
豚が喧嘩しないように
原則１頭ずつ輸送する．．．というような
お話しをされていました。
(2008.02.05 17:28:04)
＞だから豚の立場になって
＞どうしたらストレスを感じさせずにお肉になって戴くか？
＞
＞なんてのも大事では・・
おっしゃる通り、と殺の際に
豚にストレス（叩いて檻に入れるなど）を
与えると、pH値が変わって
いちぢるしく肉質が劣化してしまいます。
ただ、豚にストレスなく．．．というのは
大規模な業者ではコストがかかって
難しいと聞いたことがあります。
＃昔、デンマークでやっていた会社が
あったがコスト高で倒産したと
聞いた記憶があります。
幸い、今回の業者さんは
小規模な規模でやっているため
豚をと場まで輸送する際も、
豚が喧嘩しないように
原則１頭ずつ輸送する．．．というような
お話しをされていました。
(2008.02.05 17:28:04)
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