暇な時に繁盛するは？

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2005年01月25日

テーマ：ビジネス・起業に関すること。(20238)

カテゴリ：繁盛の種

一月は正月気分そのままに、故郷でのんびり過ごしたものだから、今月のスケジュールは青森をスタートに→仙台は松島→山形の秘境の宿→東京→そして九州に来ています。

さすがに九州は暖かいですねぇ・・あの雪国から比べるとビックリです。だって昼はもちろん、夜だって人々はコートや、もちろんオーバーなんてものは無用なのだ。

同じ日本とは思えないですねぇ～それなのに地元の人は、夜には冷えますからと言う。本当に冷えるは、北国育ちの私が一番よく知っている訳で、少なくとも九州の冷えるとは完全に違うのだ。地元の人々に聞くと、誰一人オーバーなんてものは、持っていないらしい・・・と言うよりも必要がない。

羨ましいですねぇ、北国は寒いのは当然だが、東京でさえ今時の冬は皆オーバーが必需品なのだ。このような気温差のために、時々風邪をひくことがあるのです。だから用心・用心・・・・

さて昨日は東京から九州に移動が、予定よりも飛行機が遅れて到着したのです。私は少なくとも、飛行機のチケット手配はスケジュールに合わせて手配するものだから、それが到着遅れとなったら大変なのですよ～。

例えば昨日は到着後すぐに契約先の幹部研修が待っているのですから・・・まぁ～どうにか研修には間に合いましたが、ハラハラドキドキものなんですよ～。

毎月の研修ではあるが、今回の研修の後はいつもと変わっていた。それはこれまでになく、研修後一休みしながらタバコを吸っていたら、最初に料理長が現れた。

彼によるといろいろ悩んだ末、メニューの変更を始めていると言う。それを見せてもらったのだが？とても私が満足するものではなかったのでした。

いやそうではなくて、あなたは変えたいの？そして変えたいならばどう変えたいの？そしてその理由は？など質問攻めとなったかも知れない。だってメニューをいじるのは、本当は相当重要なことなんです。いじれば良いと言うものではないのです。

例えばここでオモシロい話を紹介しましょう、東北の某店がこのメニューのＡ○○は、あんまりオーダーがないから消した。そして今度はＢ○○の注文が少ないからメニューから消した。その結果どうなったと思いますか？

結果は○○を消したから、注文が入らなくなったのは当然で、よく分かる。しかし残したメニューの中から、またあんまりオーダーが出ないメニューが生まれた。これって私が言っていることが、分かりますか～？。

なぜなら売れないメニューもあるから、そこの近辺に書いてあるメニューが、いかにも良さそうに見えて注文するのです。どんどん売れないメニューを消して行ったら、終いにはすべてのメニューを消さなければならなくなるぞ～と言いたい。

例えば店のジャンルにもよるが、メニュー数には原理原則がありまして、例えば居酒屋の例で言うと。６０項目が指数なんですね、皆さんも思い浮かべてください・・・

どこかの居酒屋に行きました～そこのメニューは壁あたりにど～んと貼っていて、メニュー数は１００を越える。わぁおぉ～すんごいメニュー数だな～と、一度は思いますが結果的には、ここの店はこれといって特別おいしいものはない店。
こんな風に感じませんか？

まったく想像通りで、おいしいものは何一つなかったと言う経験はありませんか？これが多くのお客様の真実の声です・・・そこまで多くのメニューを期待などはしていないのだ。

どうして店の関係者はそれを、分かっていないの？などと私はいつも思うのです。そして夜の現場にお邪魔したら、偶然オーナーがいたので、ゆっくりいろいろお話することが出来ました。

オーナーからは損益計算書をその場で見せられ、先生これってどう思いますか？と質問を受けたのでした。私はすぐに答えた、店は繁盛シーズンは他店も繁盛する。しかし暇なシーズンはと言うと同じように暇になる。

この部分のやり方違いで、収益がぐ～んと変わるんですよ～

しかし差は、どこも暇な時に出るのですよ～。だから暇な時に何を計画準備しているかで、大きな差が出る。
この暇な期間に繁盛した店が、収益を大きく上げて、そうでない店は収益を下げる。

年間で収益を考えると、たったこれだけの違いなんです。たったこれだけのことが何故出来ないか？

「これを出来る店は繁盛店＝儲け店＝生き残り店」

これを必死にオーナーへお話をさせていただいたのでした。

余裕がないか？人材的に無理なのか？そんなことを考える人材がいないと・・・

私は即座にこう話した。ならば数ヶ月間私が季節の販促祭りを、プランしてあげましょう、それはＯＫですか？オーナーは言葉を続けた、そうしてくれるのであればありがたい。

鶴の一声で了解をいただき、私はそれじゃとりあえずすぐプランを作るから、オーナーの許可いただきしだいやらせてくださいと。
それからが大変でした、そのために私はチェーン店の各料理長を訪ね、またチェーン店の本部スーパーバイザーを訪ね、
急遽明日会議を予定外にＰＭ２：００から行うからと、根回しに歩いたのです。

そしてホテルに戻り企画案を考えながら、冷蔵庫の缶ビールを片手に想いを馳せていた。

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