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2016.01.22

アレルギー物質を含む食物である大豆・小麦を使用せず、醤油の味と香りを有する醤油様調味料

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：キッコーマン株式会社
発明者：仲原丈晴，篠崎洋平，志賀一樹

出願 2012-266302 (2012/12/05) 公開 2014-110771 (2014/06/19)

【要約】【課題】アレルギー物質を含む食物である大豆・小麦を使用せず、醤油の味と香りを有する醤油様調味料を提供すること。【解決手段】エンドウマメを原料として製麹した後に、食塩水と、必要によりアレルゲンを含まない食物由来のタンパク質と共に仕込み、乳酸菌と酵母によって発酵、熟成、圧搾することにより醤油様調味料を得る。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2014110771/

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