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2017.01.14

濃厚調味液の製造方法

カテゴリ：カテゴリ未分類

出願人：日清製粉株式会社

出願 2006-058078 (2006/03/03) 公開 2007-228946 (2007/09/13)

【要約】【課題】従来の再仕込醤油が有する強い醤油香や濃口醤油には無い異質な醤油香が顕著に低減され、しかも味が濃厚でエキス分が高く、旨味の強い調味液を提供すること。【解決手段】乾物換算質量でグルテン２５～１００％および小麦７５～０％とからなる原料を１００～６０％と大豆類を０～４０％とを配合した混合原料を用いて製麹し、得られた麹を食塩水と共に仕込み、醤油酵母を添加して醸造した後、圧搾して一次調味液を得、この調味液に、同様にして得られた麹を混合し、醤油酵母を添加せずに１０～３０℃で１～３ヶ月間麹により酵素分解させた後、圧搾して火入れを行うことにより濃厚調味液を製造する。
http://kantan.nexp.jp/%E7%89%B9%E8%A8%B1/a2007228946/

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