今日も元気だ、珈琲が旨い！！

ケフィアヨーグルトを作ってみた

　前から関心があった牛乳から作る自家製ヨーグルト。たまたま記事投稿型アフィリのblomotionが「株式会社ケフィア倶楽部のケフィアヨーグルト」のモニターを募集していたので、応募してみた。そうしたらモニターに選ばれたらしく、昨日荷物が届いていた。早速、梱包を解くと中から、ヨーグルト作製容器とヒーター、ヨーグルトチーズケーキ作成用容器とフィルター、メープルシロップそれにヨーグルトの種が１０包出てきた。作り方は簡単。牛乳500mlを容器に入れ、その上にヨーグルトの種を入れる（かき回さないと書いてある）。容器のふたをしめてから、ヒーターを容器に巻きつける。（容器に巻きつけるところから命名されたと思われる「くるみちゃん」というのがヒーターの名称だ）そしてゆらさないように24時間置くと出来上がり。じゃじゃーん♪実際に作ってみた。これがくるみちゃん。ヒーターが入っているようだが、それほど高温にはならない。24時間立ってできあがったケフィアヨーグルト。早速試食してみた。市販のヨーグルトより、少しゆるめの感じで、酸味があり、甘みは強くない。セットに付いていたメイプルシロップをかけて食べると、これがなかなかおいしい。メイプルシロップのちょっとこげたような香ばしい香りと甘さがピッタリとヨーグルトにあう。これはくせになる味だ。さてケフィアヨーグルトについてちょっと紹介しておこう。一般のヨーグルトが乳酸菌が牛乳を発酵させてつくられるのに対して、ケフィアヨーグルトに種は乳酸菌と酵母菌が入っていて複合発酵をさせるらしい。ヨーグルトの本場ヨーロッパでは日本のような乳酸菌だけの単独発酵のものとケフィアヨーグルトのような複合発酵のものが市販されているらしい。ところが酵母による発酵はアルコール発酵のためガスが出て、密閉容器では爆発することがあるので、ヨーロッパではこの種のヨーグルトの容器には穴が開いているが、日本では食品衛生法上、容器に穴が開けられない。だから日本ではケフィアヨーグルトのような複合発酵のヨーグルトはみられない。もともとケフィアヨーグルト菌は長寿で有名なコカーサス地方のヨーグルト菌。その種をもとに作るのがケフィアヨーグルトというわけだ。今回のセットにはなんとケフィアチーズを作るための容器も入っている。今度チーズ作りにも挑戦するつもりだ。といってもできあがったヨーグルトを冷蔵庫の中で時間をかけてコーヒーフィルターで濾すとできるらしい。自分で作ったフレッシュチーズが食べられる贅沢がまっている。※BloMotion・キャンペーン参加記事