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Feb 27, 2016

鶏胸肉のクレイジーソルト蒸し

テーマ：オトコの手料理(3571)

カテゴリ：料理

今日は御昼過ぎから、高校の同級生達とプチ新年会！

てことで、1品目のご馳走は

先週から、頂き物の鹿肉と猪肉で

自家製ハム（燻製）を仕込んでて

若干失敗した感ありありだけど

とりあえず9時頃に殺菌まで終わったので只今熟成中～！

自家製燻製の調理工程が気になる方は　↓　をどぞ！

2月21日-日曜日
鹿肉と猪肉の自家製燻製作り1日目・・・お肉解凍編

2月22日-月曜日
鹿肉と猪肉の自家製燻製作り2日目・・・漬け込み・熟成編

鹿肉と猪肉の自家製燻製作り6日目・・・乾燥・燻し編

2月27日-土曜日
鹿肉と猪肉の自家製燻製作り7日目・・・燻煙完了・殺菌編

2月27日-土曜日
鹿肉と猪肉の自家製燻製作り7日目・・・殺菌完了・熟成・試食編

そして2品目は・・・

これまたサーモスタッド付き電源と

（サーモスタッド付き電源の説明は　→　こちらの日記へ）

電気コンロのコンビを手に入れてから

【送料無料】東芝電熱調理器ブルー HP-635(L) [HP635L]

作って見ようと思ってた、鶏胸肉のハム～～～！！！

なんだけど・・・

今日は、時間が足らなくてできない可能性が有ったんで

実は、肉は買うてきて有るけど仕込んでないんじゃ～～～ｗｗｗ

鶏肉丸めて調理糸で縛り、クレイジーソルトをぶっかけて

そのままジップロックに入れて空気を抜いて

70度2時間ボイルするだけだけ～～～！！！ｗｗｗ

まあ、しいて料理名を付けるなら

「鶏胸肉のクレイジーソルト蒸し」とでも言いましょうかｗ

味が薄ければ猪と鹿の燻製作ったときに一緒に作った燻製塩か

ドレッシングでもかけて食べて貰お～～～っと！(^_^)

ちなみにこの70度で湯煎する調理法は

昔から普通にやってたけど

この調理方に名前が有るって知らなくて

最近、真空低温調理法って言うって知りました～ｗｗｗ

なんか最近TVで？流行ってるらしいわｗｗｗ

で、この調理法の利点と言うか特徴は

お肉の旨みや水分、脂肪分が溶け出さない温度で

しかも殺菌等も出来る65度～70度をキープして

調理する方法なんです～。

冷燻で作られる豚肉のハムの殺菌を

オーブンで行わない場合に使う方法でも有ります。

まあキャンプでハムづくりするときの殺菌は

オーブンなんて無いんで

この低温調理法で殺菌することになるんですけどね。(^_^)

で、調理法で作った蒸し鶏の試食した感想は・・・

(ー`´ー)うーん

やっぱり仕込み＆熟成しないで作ったから

ちょっとぱさぱさ感があるな～～～ｗｗｗ

やっぱ熟成だけはしとかんと

ハムみたいには仕上がりませんなｗｗｗ

でもね・・・

この真空低温調理法

ちゃんと仕込み・熟成と、ちゃんと手間かけて作ると

豚肉や牛肉などを見た目生みたいだけど生じゃない！

って、感じで、ジューシーに美味しく仕上がるので

是非、やってみてほしいと思います。。。

それからこの真空低温調理法で調理する際

僕はジップロックを使っているのですが

このジップロックは

メーカーサイトには湯煎に使っちゃダメってｗｗｗ

まあ一応耐熱温度は100度になってるので

僕の場合は70度以下のキープが確実に出来る

サーモスタッド付き電源を使っているので良いのですが

確実に出来る自信が無い方は

加熱調理対応の記載のある　↓　のポリ袋か

アイラップ　60枚入
価格：111円（税込、送料別）

オーブン調理OKの　↓　OVEN　BAGS　（オーブンバッグ）

OVEN　BAGS　（オーブンバッグ）　8枚入り
価格：324円（税込、送料別）

を、使った方が無難だと思います～。(^_^)

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参考に　↓　は、真空低温調理法で作る煮豚のレシピ～！

漬けダレ節約！脂分も取り除ける！ジューシーな煮豚！

料理名：漬けダレ節約！脂分も取り除ける！ジューシーな煮豚！
作者： nkkmarine

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Last updated Mar 26, 2016 06:26:28 AM
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型紙からおこして作ったフライングキャップ(耳あて付き帽子)
第1作目･･･クマのプーさん？第2作目･･･普通のクマ耳？第3作目･･･青トトロ？
・・・と、こんな感じです～～～！！！(^o^) 型紙が欲しい方は、まずはこちらの → ハンドメイド-裁縫ちくちくのページを覗いてみてね！！！
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ☆ nkk-marine の楽天Blog以外のお気に入りBlog ☆
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バイクでツーリングに行ったまま、沖縄に居付いて帰ってこなくなった旦那さんに付き合い、石垣島へ移住してしまったかなおさんの子育てBlog。。。
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