2007/04/14
テーマ： イタリアの美味しい話(707)
カテゴリ： お料理
今日は、ランチに、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナを作りました。これは、ローマのお料理で、サルティンボッカというのは、口の中に飛び込むという意味です。口の中に飛び込む様な勢いで食べてしまう程美味しいという事からついた名前だそうです。
サルティンボッカは、有名なお料理なので、レシピの本などでもよく見かけますが、どれも材料に大差は無いのですが、作り方はまちまちです。でも、サルティンボッカには、正しいとされる作り方があります。
薄切りの肉に、生ハム２分の１枚とセージの葉を乗せて、楊枝で止め、両面を焼いて、白ワインで風味をつけ、塩で味をととのえるという物です。肉は、普通、仔牛肉を使う事が多いのですが、規則では、何の肉でなくてはならないという事は書かれておらず、ただ「薄切りの肉」となっているそうです。
よく見かけるのは、お肉と生ハムの間に
セージをはさんだもの。
でも、お肉、生ハム、セージの順で楊枝で留めたものが、
本物のサルティンボッカだそう。
簡単に出来て、美味しいし、
見た目も鮮やかなので、おもてなしにも、ぴったり。
ただ、楊枝がついていると食べにくいので、
サービスする前に取った方がいいですね。
サルティンボッカは、有名なお料理なので、レシピの本などでもよく見かけますが、どれも材料に大差は無いのですが、作り方はまちまちです。でも、サルティンボッカには、正しいとされる作り方があります。
薄切りの肉に、生ハム２分の１枚とセージの葉を乗せて、楊枝で止め、両面を焼いて、白ワインで風味をつけ、塩で味をととのえるという物です。肉は、普通、仔牛肉を使う事が多いのですが、規則では、何の肉でなくてはならないという事は書かれておらず、ただ「薄切りの肉」となっているそうです。
よく見かけるのは、お肉と生ハムの間に
セージをはさんだもの。
でも、お肉、生ハム、セージの順で楊枝で留めたものが、
本物のサルティンボッカだそう。
簡単に出来て、美味しいし、
見た目も鮮やかなので、おもてなしにも、ぴったり。
ただ、楊枝がついていると食べにくいので、
サービスする前に取った方がいいですね。
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Re:サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ(04/14)
miniminny
さん
とっても美味しそう！
しかも簡単にできるなんていいですね！見栄えもいいし本当におもてなしにピッタリですね☆
実は私は一度も食べたことがないんです！
きっと私もすごい勢いで食べてしまうんだろうな（笑）
(2007/04/15 03:32:16 PM)
しかも簡単にできるなんていいですね！見栄えもいいし本当におもてなしにピッタリですね☆
実は私は一度も食べたことがないんです！
きっと私もすごい勢いで食べてしまうんだろうな（笑）
(2007/04/15 03:32:16 PM)
Re:サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ(04/14)
Leosato
さん
おどろくなかれ、ロマーノの旦那をもちながら、今までサルティンボッカ...を作った事がない人です、私！！
何で？って感じよね～。ホント、なんででしょ？
ちなみに、旦那様の実家でもマンマは作る事はありません！
そう、イタリアに来てから食べたことないんだぁ～。変よね～。
今度、マンマに聞いてみようかな？なんで作らへんの？って。 (2007/04/15 03:58:32 PM)
何で？って感じよね～。ホント、なんででしょ？
ちなみに、旦那様の実家でもマンマは作る事はありません！
そう、イタリアに来てから食べたことないんだぁ～。変よね～。
今度、マンマに聞いてみようかな？なんで作らへんの？って。 (2007/04/15 03:58:32 PM)
Re:サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ(04/14)
まさやママ２００３
さん
あ～このお料理、先週の土曜の朝の番組で見ました！
イタリアローマの朝ごはんを、新婚のイタリア美人さんが紹介するってコーナーでした♪
毎週、色んな国の朝ごはんが紹介されるんですけど・・・
このあいだ、ちょうどイタリア人の美人さんで！この料理を作ってました！
うわぁ。やっぱり美味しそう・・・。
ＴＶでは、ガーリックを塗ったバケットとスープと旦那さんが食べてました。 (2007/04/16 01:11:39 AM)
イタリアローマの朝ごはんを、新婚のイタリア美人さんが紹介するってコーナーでした♪
毎週、色んな国の朝ごはんが紹介されるんですけど・・・
このあいだ、ちょうどイタリア人の美人さんで！この料理を作ってました！
うわぁ。やっぱり美味しそう・・・。
ＴＶでは、ガーリックを塗ったバケットとスープと旦那さんが食べてました。 (2007/04/16 01:11:39 AM)
まさやママ２００３さんへ
Mimina
さん
簡単に出来るという所が、とても重要ですよね～。（笑）
おまけに、味付けも、生ハム、セージの味がしっかりしているので、あまり手を加える必要もないんです。 (2007/04/18 07:39:23 AM)
おまけに、味付けも、生ハム、セージの味がしっかりしているので、あまり手を加える必要もないんです。 (2007/04/18 07:39:23 AM)
Leosatoさんへ
Mimina
さん
え～！そうなんですか？
他のローマの方達も、あまり作らないのかしら？
でも、名物料理だからって、普段からよく作るとも限らないかもしれないですね。
ミラノ風のコトレッタやオッソブーコも、そんなにしょっちゅう作るお料理じゃないし。
うちなんて、コトレッタはトンカツになってしまうので、作ったことないです。
・・・って、そういう事じゃないか。（笑） (2007/04/18 07:45:42 AM)
他のローマの方達も、あまり作らないのかしら？
でも、名物料理だからって、普段からよく作るとも限らないかもしれないですね。
ミラノ風のコトレッタやオッソブーコも、そんなにしょっちゅう作るお料理じゃないし。
うちなんて、コトレッタはトンカツになってしまうので、作ったことないです。
・・・って、そういう事じゃないか。（笑） (2007/04/18 07:45:42 AM)
まさやママ２００３さんへ
Mimina
さん
その番組、知ってますよ～！
あのコーナーでは、朝食だって言うんですけど、イタリアは、朝食は、とても軽くて、コーヒーとビスケットくらいなんです。
どちらかというと、名物料理紹介という感じですね。 (2007/04/18 07:49:39 AM)
あのコーナーでは、朝食だって言うんですけど、イタリアは、朝食は、とても軽くて、コーヒーとビスケットくらいなんです。
どちらかというと、名物料理紹介という感じですね。 (2007/04/18 07:49:39 AM)
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