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2005年07月20日

楽天市場で買ったギョウザと手作り餃子

テーマ： ●食べた物の画像♪(92894)

カテゴリ：お買い物ライフ

ずーっと前に作った手作り餃子です。
ちょっと焼きが足りなかった時のものですが・・・（^-^；
その時のレシピは下のほうに書いておきます。

なぜ餃子の写真かというと・・・
今日は『餃子の王国』さんで注文していた餃子が届く日だから♪

こちらの餃子、自宅用としての購入は２回目です。
基本的に餃子は自分で手作りするのが一番だと思っていますが、手っ取り早く食べたい時には良いかな～と。

参考までに、

■にんにく生餃子
・・・私はこのお店の商品の中ではコレが一番好きでした。
ニンニク、け～っこうきいてます。（^Q^）

■ニラ生餃子
・・・こちらも美味しかったです。
違う言い方をすると、餃子の王国さんで購入したものの中で、このニンニク餃子とニラ餃子だけが私の好みだったかも。
^-^；ちょっと辛口コメントかな～；

■小籠包（ショウロンポウ）
・・・ショウガを添えて食べても美味しい・・・というような事が書いてありましたが、そのままでも充分にショウガがきいてました。
私にはちょっと生姜がきき過ぎに感じたので・・・；

■黒豚生餃子

正直すぎるコメントですみません。σ（^-^；
具材の旨味のようなものがあまり感じないこと、それから具そのものの量が少ないのでスカスカ気味なのも減点ポイントのひとつ。
（これはこちらの餃子全般そうでしたが；）
何か、旨味が出るような具材をひとつ追加するだけで、すごく美味しくなるんじゃないかと思うのですが・・・
こう思ったのは私だけかも。#^-^#

・・・意外においしかったです。
お子様がいらっしゃる方などは良いと思います。

・・・

上にも書きましたが、
惜しいなぁ～と思う点は、具のハリ具合かな～と思いました。
ま、それでもスーパーで購入する餃子よりはダンゼン良いんですけどね♪
焼く時は、きちんと羽根（？）もできてパリパリ綺麗に焼けます。
（打ち粉がしっかりついているからだと思います）

それから、
添付のぎょうざのタレは、お店オリジナルのもっと美味しいタレにしていただけるとうれしいかも。

私が作った餃子のレシピはこちらです。

■　ギョウザの具　～大サイズ約50個くらい？～■

ニラ１束みじん切り
ひき肉250グラム
干し椎茸のもどした物のみじん切り
キャベツのみじん切り
海老（冷凍小エビ200グラム）
にんにく（すりおろしorみじん切り）
生卵１個
片栗粉少々

・・・以上。（^-^；

え゛ーっ？それだけ？

はい。基本的にはこの具材でした。
干し椎茸（乾燥椎茸）は、前日から24時間かけて冷水で戻します。
そのほうが旨味が増すと、前にＴＶで言ってました。
できれば国産原木栽培の椎茸が良いです。
椎茸がダメな場合、干し貝柱を戻したものが良いと思います。
すごく美味しいダシが出ます。

野菜は、キャベツだけでなく白菜と半々にすると良いような気がします。
白菜はしんなりするだけで美味しくないような気がしがちですが、実際に入れてみると味がしみ込みやすいですし、独特の旨味も出ます。

■　具の味付け　■
前述の椎茸のみじん切りは、戻し汁少々と一緒に鍋で煮ます。
その時に「金華ハムスープの素」というモノを入れました。
それからオイスターソースをお好みで。
好みの味になったら、火を止めて冷ましておきます。

※今日使った『金華ハムスープの素』は、味の素から出ている顆粒状のものです。スーパーでも手に入ります。
コレ、なかなかのスグレモノです。中華スープやラーメンなど作る時にも重宝しますよ。

野菜などの具のほうは、生卵の全卵、もしくは白身だけを入れ、味も好みで豆板醤を入れたりオイスターソースを入れたり、あとはキムチなどを入れても良いと思います。

野菜は、みじん切りした後に絞るなどして水気を少し取っておきます。
（これが結構重要です。）

椎茸と野菜などの具材を混ぜ合わせて、最後に片栗粉を少し入れると良いです（←とろみが出る）。そしてしばらく置いておきます。
冷蔵庫に入れておくと良いと思います。

その間に今度は皮を作ります。

■　ギョウザの皮　■

強力粉と薄力粉を半々の比率で。合わせて250グラム程度
片栗粉少々（打ち粉として）

↓下に餃子の皮に使った小麦粉の情報を掲載します。
今日の餃子の皮は、薄力粉と強力粉を半々の割合で作りました。

『こだわり食材　572310.com　』さんで購入した強力粉と薄力粉
↓↓↓

はるゆたか100％（はるゆたかストレート挽き） 2.5kg

北海道の、小麦にこだわる生産者が作った強力粉だそうです。
以前、この『はるゆたか（春豊）』を使った食パンを購入して食べた事があって、それがまたすごーく美味しかったので、いつかこの小麦粉を買いたいと思っていたのでした。
この「はるゆたか」、ブレンドものは結構最近では見かけるのですが、１００％はなかなかありません。
私がコレを購入した当時、楽天ではこのお店でしか取り扱いがありませんでした。

私は自宅で食パン焼いたりはしませんが、パン作りがお好きな方はぜひぜひ一度「はるゆたか」を使ったパンを焼いてみてください。
サクサクのふわふわ～で美味しいですよ。

薄力粉　ファリーヌ　1kg

↑これも北海道産の厳選小麦からできた薄力粉だそうで。

■　強力粉と薄力粉、それに塩を3～5ｇ程度入れ、水を少しずつ加えながらこねます。
今日の分量だと、水の量はトータルで100～150ccくらいかな？
（テキトーですみません。）

うどん屋さんかソバ屋さんになったつもりで気合いでコネコネした後、ひょろ長い円柱棒（？）のような形にして、ラップで巻いて30分以上寝かせます。

・・・・
その後、
寝かせておいた皮の棒をナイフで切って打ち粉をひいた台の上で何か丸くて長いものを使って伸ばし、餃子の皮の形をどんどん作っていくのです。
（打ち粉をケチると、くっついて薄くて美味しい皮ができないので要注意）

あとは餃子の皮に具材を入れてポコポコ作りましょう。

もちろん、一度で食べきれる量ではないですから、作ったら打ち粉を多めにつけて冷凍保存しておきましょう。

って・・・

相変わらず、手抜きなレシピ紹介ですね。
いつもこの調子で自己流・目分量派なもので・・・
スミマセン。σ（^-^；

ネットで『餃子の作り方』「餃子の皮の作り方」なんてキーワードで検索すると、すごく丁寧な解説がたくさんあります。
まだ一度も作った事がない方は、ぜひぜひ一度試してみてください。
自分で作った焼きたて餃子はすんごく美味しいですよ。
（^-^）

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