2006年03月の記事
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マンションのオーナー検査
先日、カフェが入るマンションのオーナー検査がありましたので、その状況をお知らせいたします。外観は、今までもお知らせしてきているので、内装を中心に写真をアップししますね。外観も予想以上のできあがりですが、内装はそれ以上にすばらしいです。なかなか写真だけでは伝わらない部分も多いかと思いますが、まずはご覧ください。いかがでしょうか？このマンションは、非常に見晴らしも良く、春には桜並木が一望でき、夏には近隣の３～５箇所の花火を見ることができます。さらに、全室南面で日当たりは最高です。デザインも細部にわたるまでこだわりました。ただ、若干工事の遅れがあって、修正箇所も多々あるのですが、非常に満足しています。今年は例年にない大雪で工事が遅れましたが、何とかここまでたどり着きました。実は、今日もまた大雪なのですが、あと少しなので修正もなんとか間に合って欲しいです。カフェの内装の方も、徐々にできあがってきていますので、また状況をお知らせします。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 30, 2006
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キャラメルムース、カスタード、アングレーズソース、チーズタルト・・・
最近は、毎日知り合いのカフェに修行に行っています。ケーキの作り方を教えてもらっているのですが、キャラメルムース、カスタード、アングレーズソース、チーズタルト・・・など、一気に教えてもらって若干混乱しています。先日は、夜中の２時までかかりました。本当に２時までつきあっていただいて感謝しています。また今日も遅くなりそうです。最近ブログどころではなくなってきていますが、何とか暇を見つけて更新していきますね。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 26, 2006
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リサイクルショップとホームセンター巡り
今日は、リサイクルショップとホームセンター巡りをしてきました。全部で１０件近くを回ってきました。最近は、新品でも結構安く売っているものが多いので、新品とリサイクル品とどちらが得か、非常に判断に迷うところです。これはもう足で稼ぐしかないですね。しかし、１０件近く回るのは本当に疲れました。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 23, 2006
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イチゴのタルト教えてもらいました。
昨日は２回目の修行に行ってきました。行くなりいきなりイチゴタルトの最終工程を教えてもらいました。もうすぐ無くなるというところで、わざわざ待っていてくれたのです。本当に感謝です。このお店のイチゴタルトの作り方ですが（他のケーキも同様とのことです）基本的にはいくつかのパーツに分けて作り置きし、冷凍保存してあるようで、タルトの台を解凍し、カスタードを乗せて、イチゴを敷き詰め、ソースを塗って完了という感じです。あとから、カスタードやソースの作り方も教えてもらいました。その中で気がついたことは、分量や手順は本を見れば分かるのですが、本には書いていないコツや、カフェならではの注意点などいろいろ勉強になりました。例えば、見た目がきれいになるようにするためのコツ。また、その中でコストを下げる工夫。そして、片付けの手間を省くため、作業時間を短縮するための効率的な作業手順。ケーキを長持ちさせるための工夫など・・・。学校にも通ったことが無く、本格的な調理場で働いたことのない自分にとっては非常に参考になりました。ただおいしいものが作れればよいのではなく、どうやって効率的に、またできるだけお金をかけずにおいしいものを見栄えも良く作っていくかが、商売をするという意味においては非常に重要だと言うことに再度気がつきました。頭で分かってはいても、実際の現場でそれをどう実行に移していくかが分かっていないとダメですよね。今回は、それを体験できて非常に勉強になりました。オープン準備もバタバタしていますが、これからもできるだけ現場に入って修行させてもらおうと思います。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 21, 2006
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修行に行ってきました。
昨日、知り合いのカフェに修行に行ってきました。基本的な流れの把握をメインに、気がついたところをいろいろと教えてもらいました。前回は、ケーキの作り方を教えてもらうつもりが、厨房の配置の話しで終わってしまったのですが、ケーキ作りはまた次回に教えてもらうことになりました。はじめは接客や基本的な動きの確認をしておかないと、いざというときにすぐ動けないですし、できるだけ体に覚えさせておいた方が良いので、慣れも必要ですよね。まあケーキはレシピを見ながらゆっくり作れますし。しかし、久しぶりにやると緊張するし、覚えることが多くて非常に疲れました。メモをしてきたことは、またまとめてこのブログでお知らせしますね。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 19, 2006
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非常に良い感じです！
今日は、マンションの進捗です。外観の塗装も終わり、部屋の中も完成に近づいてきました。中も外も非常に良い感じに仕上がっています。店舗内から見た外の風景も、柱が印象的で雰囲気がでていますね。本当に完成が楽しみです。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 15, 2006
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開業準備でバタバタです。
ケーキの作り方を3種類くらい教えてもらう予定で、知り合いのカフェに修行に行ってきました。しかし、その前に少し打ち合わせをすることになって、内装工事の進捗をお話したのですが、ここに来ていろいろと問題が生じてきました。といっても、自分の準備不足が原因なのですが、キッチンの厨房器具の配置や店内の導線がいまいちだというのです。自分なりに検討して、厨房器具の業者とも打ち合わせをしたのですが、やはり現場でバリバリ営業している人から見ると、まだまだ足りないところが多いようです。結局その修正などで、深夜までかかってしまい、ケーキはまたの機会に教えてもらうことになしました。翌日も深夜まで、他の人にも見てもらいながら深夜まで打ち合わせでした。実は、3/11は友人の結婚式で東京に行かなければ行けなかったので、せっかく東京に行くならと思い、仕入れ業者との打ち合わせも設定しており、結婚式の前に打ち合わせもしてきました。最近ほとんど寝ていなかったので、バテバテでした。結婚式どころじゃなかったですね。帰ってからは、現場との修正の打ち合わせもして、これからまだまだ詰めをしていかないといけません。いよいよオープンも近づいてきて、本当にバタバタしています。なんとかオープンにこぎつけるようがんばらないと！このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 14, 2006
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チーズケーキ失敗の理由（２）
チーズケーキの作り方の本を読んでいたら、ふとした疑問がわきました。よく売られているのは、家庭で作る場合の作り方が載っているものですが、お店で作る場合も同じだろうか？また、大きめに作る場合は分量焼き方などはどうなるのだろうか？そこで気がつきました！自分が使っているケーキの型枠は、15ｃｍのもので、通常本に書いてあるのは、18ｃｍでの作り方だったのです。私が見た本では、12ｃｍの作り方がメインに載っていて、最後に参考として18ｃｍの作り方が載っていたので、12ｃｍよりは大きいから18ｃｍだろうと勝手に思い込んでいたのです。型枠が、そんなにいろいろな大きさがあるとは・・・。
March 9, 2006
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チーズケーキの失敗は、やはりオーブンのクセが原因のようです。
今日は、久しぶりに修行をさせてもらうカフェに顔を出してきました。いよいよ今週の木曜日から修行をスタートしようと思います。はじめは、夕方から入って、営業終了後にケーキを教えてもらいます。ちなみに、チーズケーキの失敗の話しをしたら、やはりオーブンのクセのせいとのことでした。今のオーブンでいくらがんばっておいしいものを作っても、実際のお店のオーブンとはまたクセが違うので、とりあえず修業先でその調整の仕方も教えてもらおうと思います。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 6, 2006
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チーズケーキ失敗！
今日、まずは基本のチーズケーキを作ってみようと思い、早速作ってみました。チーズケーキは、今まで作ったことがなかったのですが、焼き上がってみると思いのほか表面の焼き色が濃くなってしまいました。さらに切ってみると、中は半熟状態で卵が分離したような感じでした。やっぱり一筋縄ではいかないか。ある本には一番簡単なケーキとも書いてあるのですが・・・。オーブンの性能によってもかなりできあがりには違いがあるので、そのオーブンの個性を把握しないとむずかしいかも。業務用オーブンで同じ型のものでも違いがあるので、家庭用のオーブンレンジでは上手く焼くにはコツがいるんですかね。まあ、地道に研究してみます。知人にもいろいろ聞いてみたのですが、やっぱりチーズケーキのニーズは結構ありますからね。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 5, 2006
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理想のチーズケーキってなんだろう？
私はチーズケーキが大好きです。それが故に、チーズケーキを作ることに抵抗感がありました。非常むずかしそうに思えたのです。好きが故にこだわりも深く、納得がいくものが作れるかどうか不安でした。私は、ベンツの社訓ではないですが「最善か無か」という性格なので、良いものができないのであれば作らない方がよいと思っていたのです。でも実際は、挑戦する勇気がなかっただけなのかも知れません。そこで、理想のチーズケーキとは何かをまず決めようと思いました。ただ単に自分の最も好きなものという意味だけでなく、お店のコンセプトや商品構成にあったものという意味も含んでいます。まだ結論はでていないのですが、いくつかのポイントをまとめると次のような感じかな。（１）今のところ、コーヒーに合う物としては、コーヒーの個性に負けないガツンと重たいガトーショコラ。紅茶には、繊細な香りと味を損なわないソフトなシフォンとタルトを考えている。だから、コーヒーに合う物がもう一つ欲しいので、濃厚な味のチーズケーキが良いかも。（２）ガトーショコラは、重たくもったりした濃厚な味わい。シフォンは、しっとりとした、しかし軽やかな食感。タルトは、サックッとした食感に、上に乗せるものによってはクリーミーにもなる。だから、もっちっとした食感、しっとりジューシーなものなど、食感の違うものが欲しい。（３）形は、三角形のものが多いので、四角いものの方が変化があって良い。（４）素材を活かして、チーズ本来の味が引き出されたもの。（５）コーヒーやソースの味とかぶるので、キャラメル風味がしないものにする。（６）日持ちがあまりしないレアチーズケーキは外す。（しかも個人の自宅でも簡単に作れるので、外で食べるありがたみが少ないし、レモン風味のものが多く、チーズ本来の味を出すのがむずかしそう。へたをするとチーズそのものと変わらないものになってしまうかも。）今のところ、こんな視点で考えています。みなさんは、どんなチーズケーキがよいと思いますか。何か良いアドバイスがありましたらお願いします。_(._.)_もちろん、個人的好みでもかまいません。いろいろご意見をいただけたら幸いです。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 3, 2006
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店舗工事の進捗です。
前回お知らせしました、店舗の写真をアップします。まずこちらは、メイン道路から入ってきたときにはじめに見える、看板プレートを設置するテラスの壁面です。ちょっと説明が分かりにくいですかね。つづいて、マンションの入り口とテラスの外壁です。店舗の正面です。店舗入口あたりから見た写真です。ヨーロッパ建築の回廊のようですよね。ここにイス・テーブルを置いて、テラスにすることもできます。お店の方は、こんな感じになってます。すごく雰囲気が出ているので、カフェとしては最高のロケーションになりそうです。早く完成しないかなぁ。今から楽しみでしかたないです！このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 2, 2006
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屋根ができるとますます良い感じです！
いよいよ屋根をふき始めました！やっぱり屋根ができると、雰囲気が出てきて良い感じですね。本当に完成が楽しみです。店舗のオープンテラスも出来上がってきているので、今度また写真をアップしますね。このブログが気に入ったら、上の画像↑をクリックしてね！
March 1, 2006
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