テシェもきちの糖質オフな日々

◇ ケーキ屋に立ちはだかる３つの壁その2グルテン

ケーキ屋には３つの壁が存在する。と私は思っています。

1・糖質

2・グルテン

3・カゼイン

この３つ、食べ物から体に不調を及ぼすであろうとされるキーワード。

今日はこのうちのグルテンについて考えてみます。

グルテンとは小麦粉に含まれる10%前後のタンパク質。

普通の状態では水には溶けないタンパク質ですが、水を加えて練り合わせると徐々に水を吸って
「グルテニン」は硬いゴムのような弾力に、「グリアジン」は流動性のあるネバネバに。
つまりこの２つを合わせると、「粘性」と「弾力」を持ち合わせたお菓子やパンには欠かせない
特性が出現します。

この特性を生かしたお菓子で代表的なのは、パイ生地。

２つの特性を出した小麦粉でバターを包み、なんども折り込んで伸ばすを繰り返し、層を作って焼き上げる。これを折りパイと呼びますが、この美味しさは素晴らしすぎます。

これに煮込んだりんごを入れて焼くと「アップルパイ」の出来上がり。

しかし、この２つの特性を出した後の小麦粉。
つまりグルテンを出した後の小麦粉は、強力につながって水で洗っても、でんぷんは溶けるものの、グルテンは溶けずに残る。

これを食べるわけですが、これははたしてうまく消化されるんでしょうか？？？

グルテンによる不調を探してみると

・グルテンが小腸の粘膜にへばりつき炎症を起こす
・栄養の吸収を阻害する
・不要な毒素が入り込む

で、具体的には
・頭痛

・イライラ
・関節痛
・疲労感
・やる気喪失
・ADHD(注意欠陥・多動性障害)
・抑うつ症状

またこれらが副腎疲労の原因になり、疲れやすく、免疫低下を引き起こす。

なんだか女性の間で普通によく聞く不調ばかり。

グルテン不耐症の検査は3万円ほどでできるそうなのですが、そこまでは。。。
という方は、3~4週間グルテンを止めてみるのがいいみたいです。
ここで、改善を体感できればそれはグルテンのせいかも！ということになりますね。

しかしこの小麦粉。国内のほぼすべてのケーキ屋やパン屋のもっとも主要な材料。

1キロ100円台で手に入る最強の材料！

これを止めるのは至難の技。

でも！！！私はトライしていきます。