ルウブ屋の日々徒然

今日の水揚げw

夏のオサカナ、トビウオ大好きですけど、そろそろシーズン終わりだなぁ、
アゴ出汁はトビウオ、上品なダシ。

ツバスも少し脂が乗り始めています。

サバもハマチもシイラみたいにさっぱりした夏の時季のものが好きです。秋鮭のパサパサも好き💛

さて、25cmトビウオと40cmツバス。


トビウオは開いてあるので、軽く干物に、
ツバスはどうしよう？と思ったら「お刺身！」とリクエスト。
・明日火曜日は生ゴミの日、ここ案外重要w
・お刺身にする無駄が多い、ここも重要w

まぁ、アラで出汁を取ってガラを廃棄なら罪悪感はないな、、。

というわけで、まずはトビウオ。
塩をして、、と思いましたが
久しぶりに魚醤を使ってカンタンに行く作戦♪
🔶 魚醤と米酢を3:1くらいに混ぜた瞬間ソミュール液を裏表に塗って小一時間、あと吊るすだけ。
秋晴れですね、ようやくの、、、

風が強くて快晴の干物日和🧡
時短のために直近で扇風機を当てました、
ここも小一時間で終わり、完成。

焼くのは明日かな？ラップして冷蔵しました。

そんなこと、さっさと終わってツバスを捌かないと、、
まあまあ👌立派です、500円は嬉しい。

さて、どうやってさばく？🤔
頭は落とさずに大名おろし？とかいう方法で？

そこの🫵取材陣がいなかったので割愛。

いきなりこんな？　出汁を取るというよりは、アラを煮てます

兜割り、カマ、骨身、尻尾、血合骨、皮。内臓以外は全部入っています、
軽く塩して30分置いてから水洗いして、
みりん醤油酒水の沸いているところに全部投入。
あ、最初に昆布入れてから沸かし、でした。
生姜も忘れずに。


10分15分煮たかな？いい感じにコラーゲンぶくぶく。

もぉ我慢できなくて、プシュッと。
え？ノンアルじゃん🫠そう。

気分だけ、最近そう、気分だけ🤣


ごっついです♪

べつに、普通にごちそう🧡
ガラがゴミになるほどじゃない、私が食べるとホントにほぼ骨だけになりますw

これはママ👩ちゃんに。
「こんなにいらない」って絶位にいう、
やっぱり言ったw ww

で、お刺身ね。

はぃっ！美味しかったです、

やっぱり一匹なりを捌いて皮をひいて、、、しあわせです。

今夜はなんと、、、


モーさんも出てきた😮
ホントにごちそうじゃん💦

左上は、お昼に食べた16穀＋小豆と蕎麦の実+フクムラサキ🍠の炊き込み、右は昨夜の沖縄おでんの残りもの💕

体重増加しないように気をつけます🤭